极致的细腻～戚风蛋糕

用料  

极致的细腻～戚风蛋糕的做法  

1. 准备材料，面粉过筛，蛋白、蛋清分离，盛蛋白的盆要保证无油、水，最好使用不锈钢盆。

2. 用打蛋器低速把蛋白打到呈鱼眼泡的时候，加入20g细砂糖。

3. 高速搅打到蛋白开始变浓稠，比较密的泡沫时，再加入20g细砂糖。

4. 继续高速搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路时，加入剩下的20g白砂糖。

5. 再低速打一会儿，当提起打蛋器时，蛋白能拉出弯曲的尖角，表示已经到了湿性发泡程度，ok啦！

6. 蛋黄里加入30g细砂糖，40g色拉油，40g牛奶，搅拌均匀（不要把蛋黄打发了哦）。

7. 在搅拌均匀的蛋黄里加入过筛的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀（不要过度搅拌，会导致面粉起筋）。

8. 盛好⅓打发好的蛋白到蛋糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀，翻拌均匀后，再盛⅓的蛋白继续翻拌均匀（从底部往上翻拌，不能划圈⭕搅拌，蛋白会消泡哦）。

9. 把翻拌好的糊，倒进剩下的⅓蛋白中，继续翻拌均匀。

10. 把蛋糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌子上用力震几下，把内部的大气泡震出来。放进预热的烤箱中下层，上下火，170℃，约45-50分钟。

11. 烤好的蛋糕从烤箱里取出来，震几下，立即倒扣在冷确上直到冷却。然后脱模，切块即可享用。