香橙蛋糕卷
用料
蛋黄部分: | |
橙汁 | 50克 |
玉米油 | 40克 |
低筋面粉 | 50克 |
蛋黄 | 60克 |
蛋白部分: | |
蛋白 | 170克 |
细砂糖 | 45克 |
馅料部分: | |
爱薇乐淡奶油 | 170克 |
橙汁乳酱 | 50克 |
橙汁乳酱: | |
鲜榨橙汁 | 50克 |
砂糖 | 60克 |
蛋黄 | 2个 |
黄油 | 30克 |
橙皮 | 1个 |
香橙蛋糕卷的做法
橙汁和玉米油充分乳化,加入蛋黄,再加入过筛好的面粉
取出冷冻好的蛋白,打发至膨胀时加入三分之一细砂糖
气孔变细腻时再加入三分之一细砂糖
出现明显纹路时加入剩下的细砂糖
打至湿性发泡大弯钩状态
混合蛋白霜和面糊
混合好的面糊倒入烤盘
用刮板刮平表面
送入烤箱中下层150度25分钟左右
出炉后晾凉抹上橙子乳奶油
卷起
卷好后放入冰箱冷藏定型,保存
成品
成品
小贴士
橙子乳酱的制作方法:
1,先把橙子外层薄薄一层果皮擦下来备用,切勿擦到白色的皮,否则会导致口感发苦
2,将橙子榨汁,加入砂糖和蛋黄,隔水加热至82度取出
3,加入黄油,利用余温将黄油融化
4,做好的橙汁乳酱封保鲜膜放入冰箱冷藏一夜,完全凝固后即可使用了
5,每次取出一部分加入到奶油中,丰富口味即可