夹心慕斯巧克力蛋糕

用料  

夹心慕斯巧克力蛋糕的做法  

1. 烧热一盆水，温度保持至40度左右。另备一碗打入蛋，加入糖，用电动打蛋器隔热水打发，先中速5分钟，再高速10分钟，再中速5分钟。若感觉电动打蛋器发热，可停几秒再打。看糖蛋液打发体积变成5倍以上，白色出划痕，且打蛋器提起后尖端呈长三角状即可

2. 将牛奶与黄油隔着热水熔化成液态，筛入事先混合的可可粉、低筋面粉，轻轻拌成巧克力面糊

3. 取1/3打发好的全蛋，与巧克力面糊轻轻拌匀，再将剩余的打发全蛋倒入轻轻拌匀

4. 将面糊倒入已用锡低封好底的慕斯圈（底部需再垫直径大一点的活底派盘），轻磕几下排出空气。烤箱提前5分钟170度预热后，将模具放入，烤35分钟，取出立即倒扣在烤网上，彻底晾凉后脱模。切成三片备用

5. 慕斯圈洗净擦干，底部包上保鲜膜或锡纸，内壁围上透明慕斯边，再加高一层慕斯边备用（在围边与慕斯圈中间可抹点面糊或奶油固定）

6. 电动打蛋器将淡奶油稍微打发至浓稠（不用打出花纹），倒入事先隔热水融化好的并保持与体温相同的巧克力浆、15克的郎姆酒，拌均匀。操作这一步骤的时候，可在容器外面再套一个装有30度左右热水的盆子，以免巧克力浆遇到凉的淡奶油会凝固不易混合

7. 取一片蛋糕放在慕斯圈底部，刷上两遍剩余的朗姆酒，慢慢倒入约1.5cm的慕斯糊。再铺上一层蛋糕片、刷酒液、倒慕斯糊，将最后一片蛋糕轻轻盖上，铺平整。放冰箱冷藏4小时以上至慕斯凝固成型

8. 将自己喜欢的裱花嘴装在一次性裱花袋里，并将剩余的慕斯糊倒入，放冰箱冷藏

9. 取出蛋糕，用热毛巾围着模具捂几秒钟即可脱模。撕去透明围边，在蛋糕表面用糖粉撒出图案。并用冷藏凝固的巧克力慕斯作装饰即可

小贴士

1、用透明慕斯围边是因为考虑到组合以后会高出模具，如果不想做成四层，不会超出模具高度，那么透明慕斯围边可以省去。
2、用冷藏凝固的慕斯裱蛋糕的时候，手最好用冷水冰一下，操作时间不能太长。否则手温会使慕斯受热融化，不易成型。