白桃芭芭乐慕斯-活用水果营造特殊口感
芭芭乐慕斯中饱含桃子泥,
作出散发甘甜果香的爽口布丁。
可以新鲜桃子代替罐头,
或以草莓、西洋梨或香蕉等取代,
变换多种口味。
菜谱可做(6人份)
1人份 类似产品255大卡 → 茨木老师 144大卡
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用料
白桃 | 280g |
原味优格 | 150g |
蛋黄 | 1个 |
砂糖(入蛋黄) | 60g |
牛奶 | 150g |
吉利丁粉 | 14g |
水(溶解吉利丁粉) | 60g |
柠檬汁 | 2大匙 |
干邑橙酒 | 1/2大匙 |
蛋白 | 1个 |
砂糖(入蛋白) | 15g |
装饰用白桃(罐装) | 50g |
薄荷叶 | 适量 |
白桃芭芭乐慕斯-活用水果营造特殊口感的做法
以60g水浸泡14g吉利丁粉,使其膨胀。一并放入280g白桃与150g优格至食物料理机中搅拌至顺滑后,倒入碗内。
将蛋黄及砂糖放入另一个碗内,加入少许牛奶后马上以打蛋器隔热水搅打。倒入剩余的牛奶后,倒入膨胀的吉利丁粉加以溶解。
将步骤2的材料及柠檬汁倒至步骤1的碗内,加入干邑橙酒,一边隔冰水冷却,一边搅拌至粘稠状。
分2-3次倒入砂糖至蛋白内,以电动搅拌器打至6分发泡。
将蛋白霜加至步骤3的碗内,以橡胶刮刀尽速翻搅,倒入容器后置于冷藏库冷却凝固,最后再装饰上切成薄片的白桃与薄荷叶。