香蕉戚风8寸（香蕉消耗）

用料  

香蕉戚风8寸（香蕉消耗）的做法  

1. 将烂熟香蕉（两根多）压成泥，最好过一次筛，备用。

2. 将牛奶，玉米油，20克白砂糖用手动打蛋器打到乳化状态，筛入低筋面粉，Z字型拌匀。

3. 将蛋清与蛋黄分离，蛋黄加入面糊，同样Z字型拌匀，无颗粒状态，再加入香蕉泥，同样手法拌匀。开烤箱150°预热。

4. 蛋清一次性加入70克白砂糖，打蛋器或厨师机高速打发，由于一次性加入糖，打发有点慢，海氏厨740师机8档打了三分多钟，打至提起蛋清看状态，再用点动，打到接近硬性，带小弯钩。

5. 将盆边的蛋清加入蛋黄，翻拌均匀，一定要翻拌，没学会这一步的，估计戚风做的也不好。再将拌匀的蛋黄面糊沿着盆边加入到蛋清中，快速翻拌均匀。倒入无水无油的八寸阳极模具中，约九分满，这时大概预热十分钟了，放入烤箱中下层，上火135，下火150，70分钟。

6. 由于香蕉比较重，蛋糕体的爆发力不足，所以千万别画圈搅拌，别消泡。至于手法，我也是废了十几斤鸡蛋慢慢学会的。蛋糕膨胀到最高点又略微下落后，再烤十分钟就熟了，烤制时间不可短。

小贴士

戚风蛋糕的注意事项，本菜谱也都要注意，我比较懒，就不写了。烤箱温度各有不同，我又没有闲时间一步步拍照片，略显粗糙。