茼蒿戚风蛋糕

又是茼蒿季。曾经做过一款芝麻茼蒿戚风，好像是甜咸口？忘了。
看着茼蒿来了又将去，心里忽然痒痒起来，不知道还有什么关于茼蒿的故事可以演绎。灵机一动，菠菜可以有那么多变化，茼蒿为什么不可以？于是，菠菜变茼蒿，就有了这粒粒分明的茼蒿戚风。甜口，味道好像还行，茼蒿的清香隐隐约约，没有想象中的那样浓香。
蛋糕冷却，收起了穹顶，心里升起些许无奈。不过，切开之后，蛋糕的状态似乎还是不错。。。。

用料  

茼蒿戚风蛋糕的做法  

1. 用料：蛋黄2个，玉米油25克，牛奶7克，水焯茼蒿33克，低筋粉35克，蛋白2个，细砂糖35克

2. 茼蒿焯水后控干水分，切碎。

3. 蛋黄打散，加入玉米油，搅拌均匀。

4. 加入牛奶，搅拌均匀。

5. 倒入茼蒿，搅拌均匀。

6. 筛入面粉，

7. 拌匀，备用。

8. 蛋白搅打成粗泡，分三次加糖搅打。

9. 成硬性或偏硬性发泡。

10. 取三分之一蛋白到蛋黄糊中，翻拌均匀。

11. 倒回剩下的蛋白中，

12. 拌匀。

13. 倒入6寸活底圆模，磕出大泡，震平表面。

14. 放入烤箱，中下层，上下火140度，烤约60分钟左右。

15. 出炉后立即倒扣。

16. 彻底冷却后，翻面。

17. 脱模。

小贴士

焯好的茼蒿控干水分即可，无需挤水。
拌面糊及蛋白糊时，不宜划圈搅拌，以免面粉起筋蛋白消泡。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。