奶油裱花蛋糕 |经典造型唤醒你的儿时回忆

最经典款的蛋糕
就像穿越回儿时庆生的场景
香甜的奶油
缀以丰富的水果

用料  

奶油裱花蛋糕 |经典造型唤醒你的儿时回忆的做法  

1. 原味戚风胚：在制作之前请将烤箱上下火180度进行预热。
   先将纯净水和玉米油倒入干净的碗里。

2. 用打蛋器进行搅拌，搅拌至两者完全融合，之后将低筋面粉过筛到水和油的混合液中，搅拌均匀，没有干粉即可。

3. 最后将分离出来的蛋黄倒入，搅拌均匀，放在一旁备用。

4. 将蛋清放在干净无水无油的打蛋盆里（蛋清一定是冷藏之后在打发哦），之后用手持电动打蛋器先将蛋清打至粗泡，倒入1/3的白糖接着打发，当粗泡变成细泡时加入1/3的白糖继续打发。

5. 当蛋清变得细腻时，将剩下的白糖加入进去，继续打发。打发到提起打蛋头有小尖勾即可。

6. 将1/3的蛋白倒入面糊中，上下翻拌的形式翻拌均匀，之后将面糊倒回蛋白中继续搅拌均匀，让面糊和蛋白完全混合均匀。

7. 将混合刚好的蛋糕糊倒入8寸的模具中8成满，轻轻震动两下，放入预热好的烤箱里进行烘烤。

8. 上下火180度，时间30分钟左右。戚风蛋糕做好以后一定要倒扣放凉哦！

9. 以上是原味戚风蛋糕胚的制作方法，这次用的是6寸的模具，蛋糕胚做好后我们就进行切割，这次我们用来抹胚，需要三片。如图所示：

10. 接下来，我们开始打发奶油。我们需要准备一个无水无油的打蛋盆，加入配方里的奶油和糖。

11. 需要提示大家，奶油需要提前冷藏，夏天温度高需要在空调房中作业。像南方这种天气，甚至可以在打蛋盆下面在放少许冰块或者冰水，尽量制造一种低温的打发奶油环境。打至奶油呈现固态状即可。
    
    注意：打发好的奶油如果不马上使用，可用保鲜膜封好放入冰箱冷藏室。

12. 接着，我们处理下水果部分。芒果切成颗粒。

13. 草莓去掉头，保持倒放能够竖立的状态即可。具体如图。

14. 一切准备工作做好，我们拿出裱花台，就可以开始抹胚了。

15. 紧接着洒上芒果颗粒，再叠加一层奶油。

16. 盖上第二片蛋糕片，重复15、16的步骤，新手可能会感觉抹起来奶油不平整。这个需要反复练习。看看视频的手法。包括加入芒果颗粒后，需要稍微用点力压实，大家也注意视频里的手法，并多多练习。

17. 抹好两层后，我们盖上最后一片蛋糕胚。
    
    注意：对于新手来说，我们选择夹心水果考虑口感和实操的简易程度，简易大家选择偏软的水果，像苹果和梨这种硬的，就不建议了。

18. 进入关键的外部抹胚阶段，刚开始我们尽量给多点奶油，从顶部开始，抹刀平抹，垂落下来的奶油我们可以抹到侧面，再在侧面加奶油，抹刀保持90°直立，一边转动转台，一边前后推动。

19. 抹好后，我们发现还不是平整的，有些地方会突出，可以进行修正。

20. 最后我们选择自己喜欢的花嘴，将奶油装入裱花袋进行裱花，这一步大家可以发挥自己的创作，裱出自己特色的花。
    为了增加高级感，我们在顶部中间放上草莓，洒点糖粉，就大功告成了！
    抹胚是一个需要练习的过程，熟能生巧，希望大家勤加练习，做出好吃又好看的裱花蛋糕！

小贴士

制作过程中遇到问题可以添加焙迹公众号（xfxb-beiji），观看完整视频教学课程，在对应的社区教程下留言，另外新教程发布也会在社区第一时间推送。