无油低糖酸奶戚风蛋糕

如果说蛋糕都是高油高糖的，那么这款无油低糖酸奶戚风绝对会颠覆你的味蕾，做出来依然是蓬松，清新的口感。
    戚风无需任何添加剂，蛋清打发到位，蛋糕就会不塌陷和不收腰，很多人一开始做蛋糕被“气疯”（戚风），所以多练习就会成功哈。
    之前我担心蛋糕切片切不了，只能烤出像轻芝士蛋糕类型的，经过几次调整配方后能够做出松软的戚风，美味动物奶油低卡生日蛋糕，赶紧来分享一下吧。
   本方适合6寸活底模，若8寸，请将所有的原材料乘以2。蛋糕模不用涂油哈，戚风就是靠蛋糕模的壁慢慢长高的。若制作过程中有任何问题可以在下厨房私信我，或者加我微信，微信号：fangqie2010

用料  

无油低糖酸奶戚风蛋糕的做法  

1. 先看流程图，再详细往下看哈

2. 鸡蛋分好蛋黄和蛋清，装蛋清的盆必须是干净的，无水无油的，蛋清中不能有一点蛋黄，否则打发不起来。

3. 蛋黄中加入酸奶

4. 再加入低筋面粉，不需过筛，加完后备用。打蛋器必须先打发蛋白才能打蛋黄。

5. 细砂糖称好备用，实在没有加普通白糖，颗粒度较大而已。

6. 将3分之一的细砂糖到蛋清中，中高速开始打发，打蛋器全程朝一个方向打。

7. 再倒入3分之一的细砂糖到蛋清里。

8. 达到出现纹路，再加3分之一细砂糖。

9. 打至湿性偏干性，打蛋器提出来有小弯勾即可。

10. 打好的蛋白霜倒扣是下不来的。

11. 接下来把蛋黄混合液用电动打蛋器转大约15秒，混匀即可。

12. 用橡皮刮刀把蛋黄糊均匀，并把边缘的都刮下来。

13. 烤箱预热，取三分之一蛋白加入蛋黄中，注意用翻拌手法。

14. 再将剩下的三分之二的蛋白加入蛋黄糊中。翻拌手法如图，由底部往上翻，并转动蛋盆。不要画圈哈，蛋白会消泡的，如果遇到蛋白结块，可以用干净的手动打蛋器抽打几下蛋白再加，或者用刮刀轻轻压下结块，搅拌均匀后即可，以免过度搅拌完成消泡。

15. 放进6寸蛋糕模具。放入烤箱150度烤1小时，注意每个烤箱的温度不同，根据烤箱的实际情况做相应的调整。

16. 烤完后倒扣至完全冷却，用手拨离边缘，再拨离底部，即可脱模。

17. 表面有点开裂很正常，毕竟是无油的，但是不塌陷也不收腰哈。

18. 蛋糕切片。

19. 涂上动物奶油

20. 装饰完毕的低卡奶油蛋糕。

21. 生日蛋糕一样可以那么好吃😋

小贴士

1.这也是常规的戚风蛋糕的做法，学会了生日蛋糕胚就没问题。
2.每一家的烤箱不同，要根据实际情况调节温度。
3.戚风要点在于，分蛋……打发，细砂糖需要分三次加，一次性加入糖会抑制蛋清发泡，加少了蛋清发不起来，请记得分次加。
4.低粉无需过筛，直接在打发蛋清后的打蛋器去转动几下蛋黄糊即可，无颗粒。
5.酸奶我用卡士，其他品牌例如蒙牛，伊利都可以。
6.蛋白打发不到位或者翻拌后蛋白消泡，做出来的蛋糕就会塌陷或者收腰。
7. 翻拌手由底部往上翻，并转动蛋盆。不要画圈哈，蛋白会消泡的，如果遇到蛋白结块，可以用干净的手动打蛋器抽打几下蛋白再加，或者用刮刀轻轻压下结块，搅拌均匀后即可，以免过度搅拌完成消泡。
8.蛋糕模买活底的，无需涂油。