南瓜香软蛋糕
用料
蒸熟的南瓜 | 200g |
蛋黄 | 3个 |
低筋面粉 | 30g |
粘米粉 | 30g |
黄油 | 40g |
蛋白 | 3个 |
白砂糖 | 30g |
柠檬汁 | 3滴 |
南瓜香软蛋糕的做法
南瓜切小块,蒸熟。可以用料理机打成糊也可以用筛子过筛一下。
加入隔水融化的黄油,三个蛋黄。分两次过筛,加入并搅匀低筋面粉和玉米淀粉。烤箱预热180摄氏度。
模具内抹上薄薄的油。三个蛋白倒入洁净无水的打蛋盆内,中速打发至起大泡,滴入三滴柠檬汁,继续打发,分三次加入白砂糖并高速打发,最后用中速打发。最后拎出打蛋器呈现的是两个会垂下来的小啾啾。如果是两个立起来的小尖尖,蛋白糊就不容易与蛋黄糊融合,蛋糕表面也容易烤裂。
用刮刀挖一半蛋白糊到蛋黄糊中,用炒菜的手势快速搅拌均匀,并倒回蛋白糊盆中,搅拌均匀,倒入摸好黄油的模具中,在桌面上震两下,去掉大气泡。入烤箱。
上管150℃,下管180℃烤25分钟。
盖上锡纸,上管120℃,下管150℃再烤30分钟。
取出倒扣,因为涂了黄油,很容易就脱模了。最后晾凉整型。
小贴士
这个配方做出来的蛋糕非常软,甜度也正好,非常适合牙口不好的老人和小朋友。南瓜味甘,性温,具有补中益气、消痰止咳的功能,自带清甜味,还能减少白砂糖的添加量,更健康!