6寸香草中空戚风

原配方是青井老师的原味中空戚风，原配方✖️0.75就是我的15厘米的中空模具的用量了。
模具是学厨15cm粉色中空模具。

用料  

6寸香草中空戚风的做法  

1. 牛奶加热到50度，和玉米油混合均匀，筛入低粉，混合均匀

2. 依次加入三个蛋黄，混合均匀加入下一个。最后刮出半根香草豆荚的香草籽加入其中混合均匀。蛋黄糊不能太稀，正确的蛋黄糊的状态是提起蛋抽，蛋黄糊连续滴落，滴下去的蛋黄糊呈现堆叠但是马上就消失了的状态即可。

3. 预热烤箱。分三次加入白砂糖打发蛋白，期间加入柠檬汁，打到湿性偏干性发泡就停，状态如图，就是当轻轻的提起蛋抽时，蛋白霜呈现有弹性的小弯勾就是打发好了。

4. 蛋白霜分三次和蛋黄糊混合，用蛋抽接触盆子从时钟2点划向8点方向，边混合边转盆，总共50次就混合好了，混合好的面糊状态如图，有光泽，有堆叠感，且堆叠状态能维持很长时间不消失。

5. 面糊入模具后，按住中间，模具不离桌面，来来回回晃平面糊。

6. 送入烤箱烘烤，160度35-40分钟。

7. 出炉后震模具，倒扣，彻底凉后才能脱模。

8. 好喜欢这个裂纹！

9. 两小时后，小心脱模！

10. 青井老师的原方☝️，适用于17cm或者18cm的中空模具。

小贴士

蛋黄糊的状态很重要，稀了干了都容易消泡，所以稀了请加面粉，干了就加水调整就可以。