可可味古早蛋糕6寸(小烤箱水浴版)🌟x4
烤箱:阿拉丁9升烤箱,不用预热,缺点就是太小太矮。上次的古早蛋糕尝试了原味没水浴,不太甘心,今天试了下水浴法,居然也能成。过程和手法是付费课里的,材料配比是下厨房找的。所以做个方子备忘。建议新手先做熟了原味古早蛋糕:
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用料
低筋面粉 | 45克 |
可可粉(需过筛混入牛奶) | 16克 |
牛奶(常温) | 55克 |
植物油 | 50克 |
细砂糖/绵白糖 | 45克 |
洋鸡蛋(55g以上) | 4个 |
盐(放入可可糊) | 0.5克 |
香草精(可选) | 1滴(8寸加2滴) |
巧克力豆(可选 洒蛋糕糊的表面) | 15克 |
可可味古早蛋糕6寸(小烤箱水浴版)🌟x4的做法
准备好材料。蛋清分离,蛋白放入无水无油的盆里,放冰箱冷藏(打发更容易)。牛奶常温,可可粉提前筛好和牛奶混合,尽可能搅拌均匀(可可粉油脂多不容易被吸收所以这样处理)
先来做可可蛋黄糊:油加热(煤气、隔水、微波炉都可以,我喜欢煤气加热),倒入常温盆里要再测量,75度以内(不能低于70,大于80度)赶紧筛入面粉
面粉和油混合,油温合适的话面糊很细腻顺滑。然后加入可可牛奶的混合液体
加入牛奶后会发现面团粘稠,搅不动了。是正常的,牛奶被面粉吸收后就这样,再加入蛋黄继续混合
最终的可可蛋黄糊浓稠但是不会有面粉结块,太稀了说明油温不对。然后加入一点点的盐和1滴香草精(可选)。所以温度计一定要买!肉眼识别不出的!
蛋白打发:冷藏的蛋清更容易打发。分三次加入糖(高速粗泡加入、细腻泡沫加入、有纹路时加入)主页里别的蛋糕方子有详细分步图。总之打到湿性状态或中性(两种我都试过觉得差别不大)
把打发好的蛋白霜弄一大坨到可可蛋蛋黄糊里拌匀
再把上面的混合可可蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜切拌均匀
切半手法。蛋清多的时候可以先蛋抽切半,然后再刮刀
切拌好的蛋糕糊从高处倒入模具,底部放了十寸硅胶模具,加了一半的水。入烤箱,自己的小烤箱温度110-120烤60分钟左右。非小烤箱参考温度:150度烤60分钟
成品 有点开裂。小烤箱没办法 卖相一般 但是口感和组织都很成功。水浴法更湿润。小烤箱烤出来的正面总归有点焦脆,这样的口感个人也觉得不错。
还是很富有弹性的
内部组织很绵密 没有大气孔
我没有巧克力 否则可以做成巧克力爆浆蛋糕或者巧克力豆撒表面,口感更丰富。当然吃完也更胖啦!
小贴士
建议新手先做熟了原味的古早蛋糕:
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