四重巧克力慕斯雪蛋糕

父亲节，给爸爸和公公准备蛋糕。什么味道更适合中年男人，想来想去还是，巧克力、咖啡和酒。但是之前做过一次摩卡慕斯，巧克力的香味被咖啡的味道遮的太多，无法体现。所以这次基本就舍弃了咖啡的味道，只用糖水作为稍稍点缀。整款蛋糕，巧克力的味道十分浓郁，因为有冰激凌，非常适合夏天吃。

四重巧克力味：1、可可蛋糕 2、巧克力冰激凌 3、巧克力芝士慕斯 3、可可粉  原本是打算做巧克力淋面的，但是在冷却的时候不小心被我打翻了。所以只能撒可可粉了（下次有空做的时候，再更新淋面菜谱）

蛋糕比较复杂，希望能看完菜谱和贴士后操作。觉得麻烦的话，也可以选择一样做单品，味道也不错~

用料  

四重巧克力慕斯雪蛋糕的做法  

1. 鸡蛋分离蛋黄，加砂糖，热水浴打发发白

2. 在可可粉中，倒入少许牛奶，搅拌均匀，再倒回牛奶中，加热至微沸离火

3. 沿盆壁，先一滴一滴地把可可奶倒入蛋黄中，并不断搅拌，使蛋黄糊的温度逐渐上升。注意倒牛奶的时候不要太快，以免把蛋黄烫熟。等蛋黄糊的温度足够热后，就可以加快速度，直到所有奶都全部搅拌均匀

4. 将蛋奶糊重新倒入奶锅中，小火加热，并不断搅拌，至蛋黄糊变浓稠后离火

5. 过筛一次，加入巧克力搅拌均匀，坐冷水浴降温

6. 加入淡奶油，朗姆酒，搅拌均匀，冷藏过夜
   
   ------------------------巧克力冰激凌溶液结束-------------------------

7. （二）可可海绵蛋糕体
   牛奶加黄油，隔水加热成液体

8. 加入朗姆酒、可可粉后，搅拌均匀备用

9. 170度预热烤箱。
   
   鸡蛋分离蛋黄蛋白，蛋白加糖打发至硬性发泡

10. 加入蛋黄，打发1-2分钟，至如图状态。（提起打蛋器画8字，低落的液体短时间不会消失）

11. 鸡蛋糊中筛入低粉，翻拌至无干粉状态

12. 倒入可可溶液，翻拌均匀

13. 烤盘垫油布，从高处倒入蛋糕糊后，震扣烤盘几次，震出气泡。烤箱170度，烤20-30分钟

14. 烤好后取出烤盘，从高处震扣几次，震出热气，桌面铺湿润的厨房用纸，倒扣取出蛋糕体，散热5分钟

15. 撕掉油布，盖上一层湿的厨房用纸，彻底凉透

16. 根据模具，刻出比模具小一点的1片蛋糕片
    
    --------------------------可可海绵蛋糕体结束-------------------------

17. （三）前两重蛋糕组合
    咖啡+糖，微波炉叮30秒使糖融化，放凉后加入朗姆酒

18. 取出冷藏好的冰激凌溶液，打蛋器打发至微蓬松，加入奥利奥饼干碎，翻拌均匀

19. 蛋糕片刷满咖啡酒，烘烤面朝上铺在底层。

20. 倒入冰激凌溶液至模具的一半，放入冷冻室，冷冻3-4小时。
    
    ----------------------------两重组装结束-----------------------------

21. （四）巧克力芝士慕斯糊
    
    吉利丁片，冰水泡软。奶油奶酪室温软化

22. 牛奶+奶油奶酪+炼奶，加热至糊状离火

23. 趁热加入巧克力和吉利丁片，搅拌均匀，冷却至室温

24. 淡奶油+糖粉打发至六分发

25. 取三分之一，倒入芝士糊中，搅拌均匀后，倒回淡奶油盆，搅拌均匀

26. 取出模具，倒入慕斯糊，轻微晃动，使液体均匀分布无气泡，0度冷藏过夜
    
    ---------------------------巧克力芝士糊结束--------------------------

27. 装饰后冷藏

小贴士

1、蛋糕体建议模具稍微大点，使蛋糕片薄一点。我的烤盘小，做出来的蛋糕片有点厚，使得之后的冰激凌溶液比例变小，味道体现的不明显
2、如果家里的冰箱没有0度冷藏功能。不建议做此款蛋糕。因为冰激凌放在冷藏室隔夜厚会化，想要做的话，只能在做慕斯时，放冷冻室冰2-3小时。并且做完后，尽快吃掉
3、方子的用料，我做了一个6寸方模，一个5寸圆模。除了蛋糕体会有多余以外，其他的用料正好。如果有需要的，请根据模具体积比，更改用料
4、这款蛋糕，巧克力味非常浓郁，味道偏苦，不建议减糖。如果不喜欢黑巧的味道，建议减少可可粉，增加糖的用量