彩虹蛋糕🌈与你最美的相遇

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过年啦，烤了小蛋糕当新年礼物。彩虹蛋糕是我最拿得出手的礼物啦嘿嘿。烤出蛋糕胚简单装饰一下就OK。关键是好看还好吃！
这个方子做出来是4个六寸的彩虹蛋糕。
但是一共是六种颜色，所以也就是总共烤了6个戚风。然后把每个颜色的戚风切成四片，一片片拼成的一个🌈彩虹蛋糕。
所以下面的用量指的是一个颜色的戚风的用量，总量乘以6谢谢。
大家自己在家做可以减半，一次做两个出来。毕竟这么复杂的蛋糕，一次做一个总感觉很亏鸭哈哈哈。

用料

✨单色戚风
鸡蛋	3个
香草精	3-5滴
白砂糖	30克+30克
玉米油	30克
牛奶	30克
面粉	40克
食用色素	适量(下文详述)
✨装饰
淡奶油	300克/个彩虹蛋糕
白砂糖	25克/个彩虹蛋糕
草莓	20个
食用金箔、糖珠	少许

彩虹蛋糕🌈与你最美的相遇的做法

🌈先来做戚风。
准备2个无水无油的容器，将3个鸡蛋黄白分离，然后把蛋清送入冰箱冷藏20分钟以上（每做一个戚风，都可以把下一个戚风要用的鸡蛋送入冰箱冷藏，节省时间）。
然后，三个蛋黄加入3-5滴香草精和30g白砂糖，打蛋器低速搅拌均匀（冬天或者冷藏过的蛋黄可能有一点结块儿，没关系，不影响后续操作）。
搅拌好的蛋黄加入30g牛奶和30g玉米油，低速搅拌均匀，让玉米油充分乳化。
然后筛入40g面粉，用硅胶刮刀搅拌均匀。
然后在充分混合好的面糊中，滴入食用色素。色素的上色能力不同。大家可以自己酌情添加。我用的是10ml小胶瓶的那种，某宝上最热卖的那种。
像我这一次，①大红色上色浅加了1/4瓶左右；②橙色是橙红色混着日落黄，加了20滴左右；③柠檬黄上色重，只加了10滴左右；④果绿色比较容易上色，加了10滴左右；⑤蓝色混着蛋黄糊会发绿，所以加的比较多，加了1/4-1/3瓶；⑥紫色混着蛋黄糊看起来发棕，加了20滴左右。
大家可以慢慢一点点调色，但是蛋黄糊到后面掺了蛋白进去，颜色会变淡，需要调的比你预计想烤出来的颜色稍微深一点。
蛋黄糊搞定这段时间，蛋白也冷藏好了。下面来打发蛋白。
打蛋头沾一下白醋，高速打发蛋白至出现大鱼眼泡(如上图)，加入10g白砂糖。
继续高速打发至出现细腻白泡，再加入10g白砂糖。
继续高速打发至出现粗略纹路，即湿性发泡状态，加入最后10g白砂糖。
继续高速打发至干性发泡状态。倒提打蛋器，打蛋头上有约1厘米长的尖角，且不弯曲、不回落即可。
同时预热烤箱180度，5-10分钟。
取出刚刚打发的一半儿蛋白倒入蛋黄糊中，用刮刀上下翻拌均匀后，再将蛋黄糊倒入剩下一半的蛋白中，上下翻拌均匀至没有蛋白结块。
（每个颜色的戚风都是这个操作方式）
然后倒入无水无油六寸模具中，轻震几下，震出大气泡。烤箱中下层，160-180度，25分钟。中途不要开烤箱，防止戚风塌陷。
烤好后的戚风，立刻倒扣在油纸或铁架上，从20厘米左右高度轻摔几下，便于脱模。
然后将烤好的单色戚风脱模，切成四片，摊开放凉。然后再完成其它5个颜色的戚风。
哈哈哈来一张全家福。
🌈然后我们来组装蛋糕！
每个蛋糕的淡奶油用量是300克，配上25g白砂糖。这个量已经是很少的了，大家可以自己酌情添加。奶油跟糖10:1到12:1都可以。
奶油冷藏20分钟以上，加入25g白砂糖，打蛋器先低速打发至粘稠，再高速打发至出现硬挺纹路。倒提打蛋器同样有不回落、不弯曲的短尖角即可(有条件可以隔冰水打发)。
把奶油放入裱花袋中。放上一片紫色的戚风，转圈挤上奶油。
用抹面刀简单抹平后，盖上蓝色的戚风片。重复操作，一层摞一层。
摞好的蛋糕体周围的奶油简单抹一抹。然后在蛋糕侧面转圈挤上奶油。
蛋糕顶部也转圈挤上奶油。用刮刀抹平。
再重复一次18、19两部操作。因为抹两次之后，蛋糕表面会比较平整且容易操作。
🌈然后就是装饰啦！
这一款是小清新风，把草莓或整个、或对半切开、或四分切开、或切丁，点缀在蛋糕表面，然后用十齿花嘴挤上几个奶油裱花，最后点缀上金箔、糖珠和草莓叶片即可。
这一款是少女风，用粉色的食用色素调一点打发奶油后，在底部转圈挤上两圈粉色的奶油后，用刮刀向上轻刮。插上云朵装饰和彩虹装饰，最后点缀上糖珠和金箔即可。
这一款是大气唯美风，草莓四分切开或六分切开。从外圈旋转向内摆放。草莓选择从外到里逐渐减小。在底部依次按顺序点缀草莓丁、奶油裱花、糖珠即可。
这一款是精致女王款，在蛋糕上放上精致的小王冠，然后把草莓或整个、或对半切开、或四分切开、或切丁，点缀在蛋糕表面，然后用十齿花嘴挤上几个奶油裱花，最后点缀上金箔、糖珠和草莓叶片即可。
再放一张切开的照片哈哈哈。
少女心满满。∠( ᐛ 」∠)＿