椰香芒果夹心慕斯蛋糕
🌴🌴说起椰子,从小就觉得好好吃,记得小时候,过年才有椰子糖吃,那时小,妈妈把一粒传统椰子糖用菜刀剁来两半,每次就吃半粒,好香的椰子味,后来也就喜欢上个各种椰子食品。qu
🌻🌻爱上芒果是因为小时,妈妈带我去佛山,然后在路边摊买了两个给我吃,从此也爱上了这个味道。
🍰🍰所以我得把我喜欢的这两种味道合二为一,做成香浓的慕斯蛋糕。
🎂🎂戚风蛋糕胚的做法,可点击链接
用料
🌴8寸食材用量🌴 | |
8寸戚风蛋糕胚 | 2片 |
淡奶油 | 320g |
椰浆 | 280g |
细砂糖 | 100~110g |
蛋黄 | 4个 |
芒果 | 适量 |
吉利丁片 | 4片(也就是20克) |
🌴6寸食材用量🌴 | |
6寸蛋糕胚 | 2片 |
淡奶油 | 200g |
椰浆 | 240g |
细砂糖 | 85g |
蛋黄 | 2个 |
芒果 | 适量 |
吉利丁片 | 12~15g |
椰香芒果夹心慕斯蛋糕的做法
吉利丁片,提前用冰水泡软
4个蛋黄,加白砂糖搅拌成淡黄色的蛋黄液,糖没有融化也不要紧的
椰浆倒入容器,小火煮至沸腾
把煮沸腾的椰浆倒进蛋黄液里,期间一定要一点一点的倒,并且要用手动打蛋器不停地搅拌,千万不要一下倒进去,这样鸡蛋液就变蛋花了
混合好的椰浆蛋黄液,隔水加热,加热到80度以上,如果没有温度计,又不知道加热到什么程度的,可以这样试温,加热到一定程度的时候,把打蛋器拿起来,滴一滴椰浆蛋黄液到手背虎口的位置,如果你觉得滴下去的那一下感觉到烫手,那就可以了
这个时候,把提前用冰水泡软的吉利丁片,挤干一点多余的水分,放进椰浆蛋黄液里搅拌均匀,然后隔冰水不断搅拌至降到常温
淡奶油打至6分到7分发就可以了
把椰香蛋黄液和淡奶油混合均匀
这样慕斯液就做好了
蛋糕模具的活低先包一层锡纸,然后再包保鲜膜,这是方便到时候蛋糕脱模的,先放一片蛋糕片在最低层
倒入一层慕斯液,然后把切好的芒果肉放进去
再放上一片蛋糕,这个时候,先把这一个蛋糕放进急冻冷冻5到8分钟,很多朋友在做慕斯蛋糕的时候都会出现在倒第二次慕斯液的时候,蛋糕胚浮起来,那是因为慕斯液太稀造成的,而放冰箱冷冻这一步可以避免这个情况出现
冷冻过后,再把剩下的慕斯液倒进去,盖上保鲜膜,放冰箱保鲜层冷藏4小时以上,脱模的时候,先用风筒吹一下模具周围,就可以轻松脱模
PS:脱模后,用保鲜膜盖住蛋糕表面,用平的纸皮之类的把整个蛋糕反过来,再把蛋糕底层的,锡纸和保鲜膜和锅底拿掉,再反过来,撕去表面保鲜膜,就能完美的移动到蛋糕底托了然后就可以自己做装饰了,这个表面的蓝色,只要是蓝色饮料就可以了,如果颜色不够深,就加一滴食用色素,
PS:5g吉利丁片提前泡软,用50g蓝色饮料煮沸,加入5g吉利丁搅拌融化,在加180g蓝色饮料混合,倒进已经凝固的慕斯蛋糕表面,再冷藏2小时即可还可以用水果做装饰
简单,也好看