真正的新手0失败6寸戚风

这个配方比例是我自己之前研究的，但是一直感觉比较费材料，所以后来又用的下厨房上面比较省料的三蛋配方，但是混合好蛋黄糊后只有模具一半多，最后失败了并没有发起来，而且放凉后比较硬像馒头一样，所幸重新做继续用自己比较费料的老配方，果然还是自己的配方比较适合自己，松软度很好像海绵一样，就算放冷藏后转天再拿出来抹面一样依旧松软！
       而且，我这个配方什么都不怕，像有些人说蛋黄糊不能使劲搅拌怕起劲性，蛋糕就发不起来了，或者打发蛋白霜后一定要赶快和蛋黄糊混合在一起、混合完要赶快进烤箱，不然就消泡了，我这个配方并没有，我都是分三次混合一般混合到第三次清空了蛋黄糊的盆我都会先刷一下盆再继续混合然后再放进烤箱也没消泡，依然能发起来很蓬松！
        这个配方是用黄油的也可以玉米油或色拉油代替，个人比较喜欢黄油的奶香！

用料  

真正的新手0失败6寸戚风的做法  

1. 玉米淀粉和低筋面粉混合，黄油融化，蛋白蛋黄分离，把分离好的蛋白放进冰箱冷藏。

2. 先把30克细砂糖倒入融化的黄油中混合，再加入牛奶搅拌至乳化状态后加入几滴香草精。

3. 低筋面粉和玉米淀粉过筛到蛋黄液中混合至无颗粒，此配方可以随意搅拌。

4. 拿出冷藏好的蛋白，加入几滴柠檬汁，此时预热烤箱上下火155度。40克细砂糖分三次加入蛋白，第一次是打出大泡时。

5. 第二次加糖是大发至绵密细泡，第三次是略见纹理时。

6. 蛋白霜要高速打发至打蛋器倒立尖尖是竖起来不会弯的。

7. 分三次混合蛋白霜与蛋黄糊，第一次盛一部分到蛋黄糊中混合均匀，第二次再盛一部分混合均匀。

8. 第三次把前两次混合好的倒入蛋白霜中混合均匀后把蛋糕糊抬高20厘米左右倒入6寸模具中，倒至8分满。倒好蛋糕糊以后把模具拿起抬高距桌面10厘米左右摔两下震掉大气泡。

9. 烤箱温度保持在155度烤60分钟，我家的烤箱控温不准了要转到180度实际温度才有155度，所以根据自己烤箱实际情况调整设置温度。戚风表面有开裂也没有关系不影响口感也不会影响抹面的。

10. 出烤箱后倒扣晾凉后再脱模。

11. 这是最后的成品，很软像海绵一样，个也不小，我是准备第二天抹面，放冰箱冷藏一晚后也不会变硬。