超容易上手的古早蛋糕

天天路过一家不开门的古早味蛋糕店，还是自己做做快呀，求人不如求己🍰🍽
戚风蛋糕不太成功的同学可以试试这款古早蛋糕，比较容易成功。

看了些评论说不能接受蛋腥味，首先要确保鸡蛋新鲜度，放的越久的鸡蛋越容易有腥味，其次可以蛋白打发前加点香草精，柠檬汁去除腥味。

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希望大家都能平安健康，少出门，在家可以捣鼓捣鼓烤箱😁

用料  

超容易上手的古早蛋糕的做法  

1. 准备一个模具，圆的，方的都可以，这是八寸的，事先铺好硅油纸，下面可任意用水或油使得硅油纸可以服帖住模具。

2. 将面粉和玉米淀粉过筛在大碗里。

3. 玉米油或者其他无明显气味的植物油加热到温热，大约70来度的样子，浇到面粉混合物中，一字混匀。

4. 混匀后的样子。

5. 加入牛奶，混匀。

6. 加入蛋黄，混匀。这份混合物简称蛋黄混合物。

7. 打发蛋白前，预热烤箱，看各自烤箱脾气，预热时上管145°，下管165°。
   每个人烤箱不一样，得根据自己情况。
   蛋白分三次加入糖，打发到打蛋头提起小弯钩状态。

8. 蛋黄混合物和打发后的蛋白混匀，翻拌手法，跟戚风蛋糕一样。

9. 倒入模具中，震几下，没有大气泡就好。
   放在装有差不多40°温水的烤盘中，水浴法烤蛋糕。上管135°，下管155°，这也是我的烤箱情况，大家一边烤一边观察，我烤了75分钟的样子。
   假如上色不太好，最后十分钟建议加高十度上色。大家还是要根据实际情况调节，不是一概而论的。

10. 出来，震一下，撕开硅油纸，放烤架上晾凉。

11. 切块。

12. 很多人问尺寸，可以换算一下。

13. 祝大家鼠年都一切顺利！

14. 新的一年大家都是闪亮的灯球！哈哈，不禁要唱起野狼disco了😂

小贴士

1水浴法是大烤盘中加入温水，蛋糕模具放在装有温水的大烤盘里，固底模具最好，分体模具至少包三层锡箔纸防止水汽渗入底部，使蛋糕湿哒哒的。

2关于回缩，先确定是否熟透，熟透情况下回缩一般与蛋白打发是否到位，混合过程是否消泡有关。

3关于出现布丁层，一定要混合均匀。

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看到某些厨友拿我的方子减少1g的量当自己的方子有些伤感啊～