零失败的戚风蛋糕，小白也可以轻松上手

作为烘焙入门级的基础蛋糕，戚风蛋糕水分含量高，味道清淡不腻，是目前很受欢迎的蛋糕之一，它看似简单，想做的完美也不容易。下面看看怎么做吧~

用料  

零失败的戚风蛋糕，小白也可以轻松上手的做法  

1. 准备好食材备用。

2. 用分蛋器分离蛋白和蛋黄。

3. 制作蛋白霜：在打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态，加入15g细砂糖。用中高速打至细腻泡沫，再加入15g细砂糖。转高速继续打至呈现纹路的状态，加20g糖，继续打至干性发泡状态（当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角）。

4. 制作蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和剩下的30g细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅。再边搅拌边加入玉米油、牛奶。

5. 最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒。

6. 蛋黄糊搅拌完后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中翻拌均匀；最后将蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒；把面糊倒入圆形蛋糕模中，在桌面上轻嗑几下，震出里面的大气泡。

7. 万家乐K1C烤箱选择糕点模式，温度设置150℃，时间设置40分钟，把蛋糕糊放入中层烘烤。蛋糕烤好了就带上隔热手套把它取出来，并放桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模（可借助道具脱模）。

小贴士

1、稍大一点的打蛋盘，打发蛋白，小一点的打发蛋黄以及搅拌蛋黄糊，打蛋盘须无水无油，且蛋白中不能混入蛋黄，蛋白须打发到干性状态（打发蛋白时可加入一两滴白醋或者柠檬汁，帮助蛋白更容易打发而且更稳定）。
2、混合面糊时，应该用从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡，也不要一次性加入所有蛋白，这样不易于混合均匀，也容易让蛋白消泡。
3、烤戚风蛋糕必须使用粘模，且不能在模具上涂抹油，否则蛋糕倒扣时，整个会掉出来缩在一起。
4、戚风蛋糕的面糊含水量大，因此需要低温长时间烘烤，而烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾凉才可以脱模，不然容易塌。