小嶋老师的烘烤型乳酪蛋糕(改动版)
坚果和乳酪的完美融合,非常好吃。
用料
蛋糕底 | 比饼干底好吃多了 |
低筋面粉 | 70G |
无盐黄油(小嶋老师用的是发酵型) | 35G |
杏仁粉 | 35G |
细砂糖 | 20G |
盐 | 少许 |
乳酪蛋糕体 | 6寸的模满满一盒 |
奶油奶酪 | 330G |
细砂糖 | 100G |
淡奶油 | 145G |
无盐黄油 | 37G |
香草精(香草荚) | 一小勺(1/3根) |
全蛋液 | 90G |
蛋黄 | 30G |
玉米淀粉 | 11G |
小嶋老师的烘烤型乳酪蛋糕(改动版)的做法
先做蛋糕底,将黄油切成小块,和杏仁粉、细砂糖、盐搅拌均匀,也可用料理机粉碎成米粒状
将1倒入模具中,压平压紧。小嶋老师用的是18CM的固底磨具,我习惯用6寸的活体模,底部和周边直接贴油纸比较方便脱模
烤箱预热160度。烤15-17分钟,黄褐色取出冷却。
奶油奶酪软化加入香草精(香草荚)、细砂糖搅拌均匀
软化的黄油和淡奶油依次倒入4中,每倒一样都要搅拌均匀
分3-4次将蛋液和蛋黄倒入5中,每次都需要搅拌均匀
加入玉米淀粉,快速搅拌均匀
将蛋糕糊倒入蛋糕底上,抹平,在桌上顿几下让大的气泡出来。
水浴法,烤50分钟-1小时。我用的活体模所以一般包锡纸再放到烤盘里。烤至表面金黄色,关电,不用开烤箱门,直接放置40分钟-1小时,等蛋糕慢慢冷却。
保鲜膜连模具包好放冰箱冷藏,第二天杏仁会和奶酪完美的融合。超级好吃
小贴士
没有打核桃粉直接用的做马卡龙筛出的比较粗的杏仁粉,我觉得用油脂比较多的坚果粉应该都会很好吃。
没有酸奶油,直接用的淡奶油。