樱桃夹心葡萄酒生乳酪蛋糕

很久没有做慕斯类的蛋糕了，这两个蛋糕是小伙伴教会的生日会活动找我订的，做了两次，个人比较喜欢这个口味，可以做为保留品种。
以下的原料是做了一个六寸圆模和一个18*18cm方模的量，也是三个六寸圆模的量，也可以换成一个23*23cm的方模。

用料  

樱桃夹心葡萄酒生乳酪蛋糕的做法  

1. 饼底的处理
   1、黄油加热融化
   2、将饼干放在保鲜袋中擀成粉状，或用料理机打成粉状
   3、两者混合，搅拌均匀
   4、放入慕斯模中压平。如果是用活底模做，我习惯先在活底上包一层保鲜膜，然后将饼干倒在上面压实，再放入冰箱冷冻至硬，拿出后再将活底取出，再在饼干底表面包一层保鲜膜，并将底翻过来让模底朝上，小心移开活底模，再将保鲜膜揭开，再将活底模覆盖到饼干底上，再翻过来，再装入蛋糕模中，这样处理比较好脱底。

2. 樱桃夹心酱的准备
   樱桃 糖 柠檬汁熬成酱就可以了，这次我用的樱桃罐头担心不够浓稠又加了一两克苹果胶，其实不加也可以，尽量把水收干

3. 慕斯糊
   1、奶油奶酪隔水加热软化后，用厨师机搅打顺滑
   2、白砂糖磨成糖粉（可以省略），加入到奶油奶酪中打发，至纹路顺滑
   3、同时将吉利丁片冷水泡发，白葡萄酒加热
   4、将泡好的吉利丁片挤净水分倒入热的白葡萄酒中，混合至完全融化，然后加入奶酪中继续搅拌至二者融合，奶酪糊会变稀一些，并让其降至室温
   5、将淡奶油打至七分发
   6、将淡奶油分次倒入奶酪糊中，轻轻混合搅拌均匀
   7、加入柠檬汁，混合均匀
   8、将奶酪慕斯糊分别倒入两个模具中，倒一半满，用小勺子将模具边上的慕斯糊轻轻涂上模具壁上，使其凹成个碗状
   9、将樱桃酱倒在凹处排成个圈，尽量不要有水份，即使有少量水份也都保留在凹槽里，不要漏到模具壁上了
   10、倒入另一半慕斯糊，如果樱桃酱还有些水分的话要注意不要将水份挤出来，都包在慕斯内部
   11、用双手抓紧模具的边缘在桌上震两下，目的是把混在慕斯糊中的气泡震出来，并把表面震平，如果表面还不够平的话，可以再用刮刀整理一下。放到冰箱冷藏至凝固。

4. 组合及装饰
   方形的表面，斜着放一把尺子，筛上饼干粉末，在中间没有粉末的地方用覆盆子、黑加仑、蔓越莓、蓝莓等小水果点缀，再加上几片小的薄荷叶。
   圆形的表面，是将打发的奶油挤成圆点状整齐排列，然后零星点缀上莓类和薄荷叶。