6寸轻芝士蛋糕(改良版)
经过参考几个较好的教材,结合多个版本,造出这个改良版,何谓改良?查看小贴士
用料
鸡蛋 | 3只 |
奶油芝士 | 120克 |
细砂糖 | 45克 |
黄油 | 30克 |
低筋粉 | 15克 |
玉米淀粉 | 10克 |
白醋 | 两三滴 |
牛奶 | 50克 |
6寸轻芝士蛋糕(改良版)的做法
隔水蒸软化黄油,待用
把牛奶和奶油芝士混合,隔热水搅均匀至无颗粒状态,然后倒入融化后的黄油
把蛋黄和蛋白分离,分次加入蛋黄至2步骤中,并把低粉和玉米粉过筛倒入,搅拌光滑至无颗粒状
滴几滴白醋至无油无水的蛋白中,开始打发蛋白,分2-3次加入砂糖,由于懒,具体操作就不详细介绍,参考戚风蛋糕的打发蛋白方法吧
这时开始预热烤箱,185度上下火,把蛋黄糊和蛋白混合,分三次加入蛋白到蛋黄糊中,均匀搅拌后再加第二次,第三次。。。
蛋糕模具底部垫油纸,模壁刷黄油,倒入混合好的蛋糕液,放入烤箱185度30分钟,后150度25分钟
小贴士
1.由于我的烤箱是38L,因此烤火需要大小小,根据经验,烤箱体积越小,温度越偏高,所以温度要根据各自而定,随时观察表面上色情况,开始变金黄时就要及时调降温度2.加入玉米淀粉是因为可以口感更细腻软滑,如果不加也可以,用回低粉代替