黑芝麻烫面小蛋糕

用料  

黑芝麻烫面小蛋糕的做法  

1. 蛋清与蛋黄分开，装蛋清的盆要无油无水。将纸托放入模具中准备好。

2. 黑芝麻粉与低筋面粉过筛。
   （黑芝麻粉是将熟黑芝麻放入料理机中打碎而成，也可以买现成的）

3. 玉米油加热至70度左右

4. 倒入过筛的粉类中，划1字拌匀

5. 加入牛奶，划1字拌匀

6. 放入蛋黄

7. 划1字拌匀。蛋黄糊就做好了。
   此时将烤箱预热，我的烤箱用了上火150度，下火140度。具体的温度要按自己烤箱的实际情况调整。

8. 蛋清中放入柠檬汁

9. 分三次加入白糖，打发至提起打蛋器后蛋白霜呈接近小尖角的状态；（高速搅打，蛋白出现粗泡时第一次加糖，开始出现纹路第二次加糖，出现明显纹路第三次加糖，纹路非常明显后转中低速搅打）

10. 将约三分之一的蛋白霜舀入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀

11. 再倒回剩下的蛋白霜中

12. 继续翻拌均匀

13. 蛋糕糊装入裱花袋中

14. 挤入模具中，约八分满，这个配方刚好可以做24个

15. 送入预热好了烤箱中层，先上火150度下火140度烤约15分钟，再转上火175度下火150度烤约5分钟，后5分钟最好守着烤，谨防烤过头了。
    （特别提醒：烘烤的温度与时间仅做参考，要根据自己烤箱的实际情况作出调整，第一次烤最好隔几分钟观察一下，随时调整）

16. 烤好后取出震两下烤盘，晾凉即可。

17. 口感Q润绵软，淡淡的芝麻香味

小贴士

⚠️注意：这个烘烤的时间与温度只适合于迷你小蛋糕模具。如果是平时常用的上口直径7厘米下口直径5厘米的普通模具，按这个温度烤出来会塌陷。可参考用约115度烤15分钟、再转130度烤15分钟、再用150度烤约10分钟、最后160度烤约5分钟的时间与温度来烤