8寸方形戚风蛋糕

松软好吃，成功率百分百的戚风。想给宝宝当零食吃，特意减了糖。家里没有戚风模具，我就用8寸的方形不粘蛋糕模加了油纸烤的，每次都很成功，大人孩子都爱吃。

用料  

8寸方形戚风蛋糕的做法  

1. 找一个干净容器直接放在电子称上，分别倒入牛奶跟玉米油，用手动打蛋器搅打均匀，呈乳白色即可。

2. 然后筛入低筋粉，用刮刀压拌翻拌均匀，备用

3. 分离蛋清蛋黄，蛋黄直接倒入刚才翻拌好的面糊里，继续翻拌压拌均匀备用。蛋清倒入无水无油的干净容器。

4. 打蛋器开高速打发蛋清，打到起大泡挤入柠檬汁➕盐➕3分之1的白糖，开始打发。打到泡沫细腻加第二次白糖，继续高速打发，打到出现纹路加第三次白糖，继续高速打发。

5. 打到纹路清晰，打蛋器提起有小弯钩就是快好了，继续打发，这时候要勤提起打蛋器观察蛋白的状态，以防打过了。打到明显感觉打蛋器微微有阻力，打蛋器提起有多个硬硬的小尖角就是好了。烤箱提前预热。

6. 把三分之一的蛋白糊刮进蛋黄糊里翻拌均匀，切记一定要翻拌均匀。

7. 然后把翻拌好的蛋黄糊重新倒回拌白糊里，继续轻柔的翻拌均匀，注意手法避免消泡。一定要翻拌均匀！

8. 翻拌好的蛋糊倒入提前铺好油纸的烤盘里，表面用刮刀抹匀然后撒上白芝麻。烤盘稍微拿高一点点摔一下，振下气泡。烤箱提前预热，上管150度，下管130度，烤90分钟左右。(每个烤箱温度不同，可以自己试试找一个适合自己烤箱的时间温度)

9. 切记中途不要开烤箱，时间到了就拿牙签扎一下，如果牙签上带出来的有湿湿的蛋糕组织，就是还不熟，继续烤。如果拿出来牙签上干干净净蛋糕表面微微上色就是好了。