蛋糕卷儿
最近迷上了蛋糕卷,真是快手又避免失败啊。以前做戚风总是被气疯,为了一雪前耻,决定先从卷卷做起,嘿嘿,还真的成功了。
用料
鸡蛋黄 | 4个 |
蛋清 | 4个 |
糖 | 蛋黄10克 蛋白用30克 |
玉米油 | 40克 |
牛奶(我用水也行) | 45克 |
面粉,普通面粉就OK | 40克 |
果酱,奶油 | 适量 |
蛋糕卷儿的做法
蛋黄蛋清分离,蛋清要无水无油的盆子哦
蛋清放冰箱里冻冻,蛋黄+糖+油,搅拌均匀到乳化,搅几下就乳化了,这一步很快。然后放水,搅拌均匀,最后放面粉,搅拌均匀,这时候会有面疙瘩,不用太在意,大体上搅拌均匀就好了。
这个时候就可以预热烤箱,把烤盘铺好油纸了。搞蛋清,+几滴柠檬汁,没有可不放。糖粉三次,两次+入蛋白都可以,打发到很有纹路的时候蛋白不流动就差不多了,个人经验是不要打发太硬,不然不软。
打好蛋白不用着急清理打蛋器,用打蛋器给蛋黄糊糊打一下,马上就没有干粉泡了。
先用三分之一蛋白放到蛋黄糊糊中,翻扮均匀,然后都倒入蛋白盆中,翻扮均匀。倒入烤盘,用刮刀或者刮板整理一下表面,150°,30分钟。
拿出来后晾晾,反过来把油纸揭下来,晾凉后摸果酱或者是奶油,用擀面杖辅助好卷。
开吃
小贴士
1.每个烤箱脾气不同,我这个也是经历了好几次不完美慢慢摸索出来的。
2.卷的时候先卷一点边,然后用擀面杖辅助卷卷,最后收口压在下面。如果是卷了奶油放冰箱冷藏半小时后好切。
3.会回缩一点,纯属正常。