无油低糖纸杯蛋糕
朋友赞助我烤箱的同时给我拿了她剩余的五个纸杯,为了消耗这五个纸杯…
之前找了一个无油的方子,但是含糖量太高了,所以我调整了一下。
无油,低糖,加了一点牛奶。
优点是更健康,口感Q弹,上面一层酥,内在是软的不干。
缺点是因为低糖了,蛋的味道就会重一些,如果对蛋腥味敏感的人,还是建议多加糖。可以翻倍糖量。
用料
鸡蛋 | 3个 |
细砂糖 | 20克 |
牛奶 | 20克 |
低筋面粉 | 100克 |
柠檬汁或白醋 | 两滴 |
无油低糖纸杯蛋糕的做法
把3个鸡蛋(全蛋)、20g细砂糖、柠檬汁或白醋两滴三滴均可,倒入干净无水无油的容器里,用电动打蛋器搅拌至发白。
如果你不喜欢蛋味重,建议糖量翻倍。我怕胖,所以只放了20g了,糖量不能再减了。
其实并没有多白,目测上去觉得蛋液有膨胀感了,变得浓稠了一些就可以了。
然后再倒入20g的牛奶。再次搅拌均匀就可以了。往搅拌好的液体中加入100g的低筋面粉。翻拌均匀就可以。
标准是看不到混合液体中有颗粒(主要还是打鸡蛋的时候有气泡)就可以了。
倒入蛋糕杯,8-9分满。不会膨胀太多。入烤箱,不用预热。
我的是38L的烤箱,中层,130度10分钟,转150度10分钟。
烤箱温度和时间还是要根据自己的器材的实际情况来决定。建议先低温再转高温。以免做的太干燥。强调!!!
不是戚风绵密慢回弹,而且这种踏实的弹!一点不硬。
小贴士
不是戚风那种绵密的口感,是Q弹的口感,不硬,软。
口感比较像蒸发糕,但是比蒸发糕更Q弹。
再次强调,糖量不能再减了,这个是刚刚有甜度,蛋味跟甜非常均衡的味道。如果再减糖,恐怕蛋味更加重了。所以怕蛋味重的可以翻倍加糖。
加牛奶是为了弥补糖少的不足,牛奶不宜更多。不喜欢的可以不放。不放的话,有可能蓬松度更好。