【小嶋】香蕉杯子蛋糕
配方来自《小嶋老师的美味点心秘诀》
香蕉的水分和黏糯会令面坯过重或过硬,适度打发才能做出松软轻盈的蛋糕。
份量:上底直径7cm×下底直径5cm×高3cm纸杯蛋糕6个
准备工作:●黄油软化 ●低筋面粉和泡打粉混匀。●纸质蛋糕杯放入模具中。
用料
发酵黄油(无盐) | 100g |
红糖 | 10g |
细砂糖 | 50g |
全蛋 | 60g |
香蕉(面坯) | 100g |
低筋面粉 | 110g |
无铝泡打粉 | 2g |
香蕉(装饰) | 50g |
【小嶋】香蕉杯子蛋糕的做法
香蕉用叉子背压碎,注意不要压出水。用作装饰的香蕉切片,每片3mm厚,18片。
搅拌盆中加黄油、红糖、细砂糖,用橡皮刮刀搅匀。
电动打蛋器高速打发30秒后,材料泛白。切忌搅拌时间过长。
全蛋液一次性加入,高速打发至三分发泡,材料略蓬松。
盆中加入压碎的香蕉搅匀。再筛入粉类,用橡皮刮刀拌和30-35次,搅拌到看不见白色粉末即可,不要搅拌过度。(杰诺瓦士搅拌法:见小贴士)
拌好后将面坯均匀地装入纸杯中,至8分满即可。
在每个杯子上装饰3片香蕉片。
放入预热至180℃的烤箱中烤25-28分钟。烤好后(蛋糕裂缝处也要微微上色),脱模放在晾架上晾凉。
小贴士
杰诺瓦士搅拌法:主要在全蛋、黄油、巧克力加面粉搅拌时用到。具体如下:
(1)橡皮刮刀贴盆壁从2点钟位置入刀,刀柄稍稍向右下方倾斜。另一只手在盆的9点钟位置扶牢。
(2)刀面与盆底垂直,贴着盆底通过中心向8点钟位置划去。刮刀刀面推着面糊前进。
(3)刮刀到达8点钟位置,另一只手转盆。转盆时刮刀要沿着盆壁向10点钟方向翻转。
(4)有节奏地反复操作。