「经典黑豆乳戚风」

此配方改良自日本蛋糕师中岛志保的戚风基础配方，是戚风蛋糕的万用基础款。

用料  

「经典黑豆乳戚风」的做法  

1. 4只鸡蛋分蛋。将蛋白放入冰箱冷冻室。

2. 蛋黄加入糖和盐，快速搅打，直到体积变大，颜色发白。

3. 加入玉米油，继续搅打。直到明显变粘稠。（乳化）

4. 加入黑豆浆，搅拌均匀。

5. 筛入粉类。搅拌成顺滑无颗粒的面糊。蛋黄糊get√。
   
   注：抄底，压拌。不画圈，不过度搅拌，避免起筋。

6. 冷冻好的蛋白，表面有一层薄冰。这个状态最好打发。
   
   准备打蛋白时，开始预热烤箱。上下火，170度。

7. 加入柠檬汁，用电动打蛋器搅打至大气泡状。一次性加入糖。（一次性加入打出的蛋白霜更稳定。）

8. 直到出现挺立的小尖角，达到干性发泡状态。蛋白霜get√。

9. 将一勺蛋白霜加入蛋黄糊中，搅拌均匀，使面糊顺滑。然后分三次加入剩下的蛋白霜，用抄底翻拌的手法进行搅拌。
   
   注意：不要画圈。动作要轻且快，避免消泡。

10. 倒入模具，整理平整。烟囱上抹些面糊。拎起模具轻轻摔三次，减少内部大气泡。

11. 烤箱中层，上下火。
    
    【不可调】：
    
    170度35分钟。
    或
    170度20分钟。然后，
    160度15分钟。（烤箱温度高）
    
    【可调】：
    170度，10分钟。
    上火160，下火170，15分钟。
    上火150，下火170，,10分钟。

12. 烤好的蛋糕，出路后立即倒扣。若是烟囱模具，则用一个红酒瓶支撑。

13. 待彻底放凉后，方可脱模。

14. 蓬松Q弹，像云朵像布丁又像棉花糖，像一切令人感到轻松愉快的事物。

15. 切块装入保鲜盒，可以一直保持着柔软湿润。

小贴士

1.关于豆浆
蛋黄糊的状态应是浓稠的流动状态。影响蛋黄糊的是黑豆乳的水分含量。这里我用的是市售豆豆厨的黑豆浆。如果是自己榨的豆浆，可以先放55克。如果发现面糊很稠，再酌情多次点入，直至面糊的状态良好。

比起牛奶，用豆浆制作的蛋糕口感轻盈清爽，食之唇齿间弥漫着淡淡豆香。你会爱上它！黑豆浆也可可替换为黄豆乳。

2. 关于模具
这个配方适用于17cm（六寸）中空蛋糕模。