肉桂椰子奶油可可杯子蛋糕(内含两种可可杯子做法)
想试试用椰浆替代奶油配个蛋糕就产生了这个新菜谱😇😇椰浆在冰箱静置越久油水便会慢慢分离,分离后浓稠的椰浆可以进行打发哦,大家可以搜搜椰浆打发,我这个是直接拿冷藏的椰浆做的~~比较方便
下面有两种可可杯子蛋糕,第一个简单快速不用打发鸡蛋,巧克力浓郁但柔软度没有第二个好;第二个松软细腻,但巧克力味会逊色一些~~配方二是参考leibaobao的,有些改动
第一种冷了之后或冷冻保存后,吃前可以蒸热来吃会更湿润哦~
用料
配方1 | |
低筋面粉 | 70克 |
可可粉 | 30克 |
泡打粉 | 4克 |
苏打粉 | 5克 |
蛋奶液部分 | |
鸡蛋液 | 50-60克 |
椰油(液体状态) | 40克 |
红糖粉 | 60克 |
无糖浓稠酸奶 | 75-85克 |
苹果醋或白醋或柠檬汁 | 5滴 |
配方2 | |
鸡蛋(带壳60-65克) | 3个 |
红糖粉 | 60克 |
椰油 | 30克 |
牛奶巧克力 | 30克 |
可可粉 | 20克 |
牛奶 | 60克 |
力娇酒 | 8克 |
低筋面粉 | 55克 |
海盐 | 1克 |
柠檬汁或白醋或白葡萄酒醋 | 几滴 |
肉桂椰子奶油可可杯子蛋糕(内含两种可可杯子做法)的做法
配方一:粉类都混合过筛两遍;蛋奶液体充分搅拌混合后倒入粉类混合物,充分搅拌无干粉,注意不要过度搅拌导致起筋
六个杯子的量,我自己加了些开心果增加风味,170度烤22分钟左右,牙签插入无面糊带出即可
配方二:巧克力切碎方便融化;低筋面粉过筛备用
椰油,巧克力,可可粉,牛奶,海盐隔水加热至巧克力融化,混合物充分混合后加入酒混合均匀,之后注意保持混合物处于流动状态,温度太低,巧克力凝固会让混合物变得浓稠影响搅拌
分离蛋白和蛋黄,将柠檬汁或醋滴入蛋白
打发蛋白并分三次加入红糖粉,蛋白霜打发至干性发泡,出尖角后加入过筛后的面粉十字法翻版至无干粉
加入巧克力糊并翻拌均匀
迅速装入杯子(8个)震出气泡后140度-150度烤30分钟左右(顶部回落一丢丢或牙签插入无面糊带出即可)
将冷藏过的椰浆奶油放在顶部,撒上肉桂粉即可,椰浆我没加糖,觉得甜味足够了~~
小贴士
注意翻拌手法,不要过度搅拌起筋;
海绵杯子烘烤想不裂得低温烘烤至熟,可以130度烤40分钟后转150度烤10分钟(仅供参考)