君之老师的黄油曲奇
网上寻了好多方子都做的不满意~经人推荐在微博找到了君之老师的方子~真的是太好用了~为了方便自己看方子复制过来~谢谢君之老师~
ps:转发是为了方便自己学习~
君之原微博:对于黄油曲奇,我个人也是相当的喜爱。简单、可口,这两个词便是它最好的诠释,旅游带着方便,送人也倍儿有面子,我往往一次做一大盒,也不过两个小时搞定。
今天介绍两种曲奇配方(第二种配方见文后),三种曲奇口味,大家可以根据自己有的材料以及自己的喜好选择。
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
用料
(香草曲奇) | |
低筋面粉 | 200g |
鸡蛋 | 50g |
黄油 | 130g |
细砂糖 | 35g |
糖粉 | 65g |
香草精 | 1/4小勺 |
(巧克力曲奇) | 不用香草精 |
可可粉 代替等量面粉, | 20-30g |
(抹茶曲奇) | 不用香草 |
抹茶粉 代替等量面粉, | 10g |
君之老师的黄油曲奇的做法
黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。打发好的黄油呈现轻盈、膨松的质地。
在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
低筋面粉筛入黄油糊。(做巧克力曲奇,把可可粉和低筋面粉混合后一起过筛;如果是抹茶曲奇,则将抹茶粉和低筋面粉混合后一起过筛),用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊
曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。这次使用的是如图所示的中号菊花形裱花嘴。
因为还有很多新手朋友对裱花的过程不太熟悉,这里特别说明一下:用剪刀在裱花袋一端剪一个口。
将裱花嘴放进裱花袋内部
再将裱花嘴从尖端伸出来即可。
把曲奇面糊填入裱花袋,烤盘上垫锡纸或者油纸,在烤盘上挤出曲奇面糊。
如图所示挤出圆形曲奇
也可以如图所示挤出长条形的曲奇。把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。冷却后密封保存。
完成
小贴士
1、如果你想对曲奇的制作原理及各配料所起的作用有更深的了解,可以参看我以前的文章——让曲奇花纹不再消失的秘诀
2、曲奇烤制时间短,容易烤糊,最后几分钟一定要在旁边看着,烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。如果制作巧克力曲奇,在烤至过程中颜色变化不明显,需要小心火候,别烤过头。
3、制作巧克力和抹茶口味曲奇的时候,可以根据自己的喜好调整可可粉或抹茶粉的比例,但不要放得过多。比如可可粉使用如果超过30克,会让曲奇口感带苦涩。
4、如果室温比较低,黄油很可能会因为低温凝固而使面糊变得干硬,难以从裱花袋里挤出。遇到这种情况,可以多添加一些鸡蛋液,使面糊比较容易挤出。但还是建议在室温稍高,黄油软化彻底的情况下制作哈。
4、如果室温比较低,黄油很可能会因为低温凝固而使面糊变得干硬,难以从裱花袋里挤出。遇到这种情况,可以多添加一些鸡蛋液,使面糊比较容易挤出。但还是建议在室温稍高,黄油软化彻底的情况下制作哈。
还有一种配方…………
【香草曲奇】(配方2)
配料:低筋面粉185克,奶粉15克,黄油135克,香草精1/4小勺,糖粉50克,细砂糖40克,盐1/4小勺,牛奶25ML
巧克力曲奇同样是用20-30克可可粉代替等量面粉,省略香草精
抹茶曲奇同样是用10克抹茶粉代替等量面粉,省略香草精
配方1和我以前制作的黄油曲奇配方一致。配方2最大的不同在于不含鸡蛋,同时增加了奶粉,奶香更浓郁,口感也更酥脆。两种配方都很美味,不妨一试:)
配方2与配方1制作上基本一致,略有几个不同点,说明如下:
1、盐、奶粉一开始和糖一起加入黄油打发
2、第4步加入鸡蛋改为加入牛奶,因为牛奶量较少,不担心油水分离的问题,可以一次性加入,而不用像鸡蛋一样分两到三次。