做好曲奇
用料
| 黄油 | 50克 |
| 白砂糖 | 35克 |
| 红糖 | 35克 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 香草精 | 2ml |
| 小苏达 | 1克 |
| 盐 | 1克 |
| 低筋粉 | 100克 |
| 巧克力豆 | 125克 |
| 果仁碎 | 50克 |
做好曲奇的做法
取一较大容器混合黄油、砂糖、红糖和云呢拿香精，混合成乳状后加入鸡蛋，每次只放一个鸡蛋，待搅拌混合后再放另一个。
面粉、小苏打和盐倒入小碗内混合。
边搅拌边慢慢倒入步骤1的粉质混合物，最后撒上巧克力豆和果仁碎，彻底混合。
4.烤盘上铺好干净无油的烘焙纸，用勺子要出适量面团，放在烘焙纸上，四周记得要预留出一定的空位哦。
5.烤箱提前预热 上下火190度中层 烤大概9-11分钟，待曲奇表面颜色变深，出现美拉德反应，家里飘起浓郁香味，证明曲奇再稍微烤一会就可以取出冷却了。静置冷却两分钟后，将曲奇转移到曲奇冷却网上再继续放个十来分钟就可以开吃！曲奇好做，又没那么好做。亲手打造一块真正好吃的曲奇，要经历多次选择：
用细砂糖还是糖粉？
液态黄油还是打发黄油？
普通面粉还是低筋？
高温烤还是低温？
这些因素都会影响面团延展性，进而影响外形口感。
①
如果你用以下糖 ———— 你的饼干将会
红糖 ———— 有嚼劲，湿润
白砂糖 ———— 干脆，面团延展性较高
糖粉———— 面团延展性较低
②
如果你用以下黄油 ———— 你的饼干将会
融化液态黄油 ———— 有嚼劲，面团延展性较高
奶油状打发黄油 ———— 松软，口感似蛋糕
③
如果你用以下原料 ———— 你的饼干将会
蛋白 ———— 较干，有蛋糕口感
蛋黄 ———— 口感柔滑
④
如果你用以下面粉 ———— 你的饼干将会
普通面粉、面包粉 ———— 有嚼劲
低筋蛋糕粉 ———— 细腻松软
低筋派粉 ———— 松脆口感
⑤
如果你用以下面团 ———— 你的饼干将会
冷冻面团 ———— 面团延展性较低
⑥
如果你用以下甜味剂 ———— 如你的饼干将会
蜂蜜、玉米糖浆 ———— 质地湿润，有嚼劲
⑦
如果你用以下方式 ———— 你的饼干将会
高温烘烤 ———— 干脆，筋道，偏干
低温烘烤 ———— 柔软，湿润，有嚼劲
⑧
如果你用以下方式 ————你的饼干将会
做大曲奇饼 ———— 有嚼
做小曲奇饼 ———— 松脆
Chocolate Chip Cookie是美国最最经典的一款曲奇，因为不仅香浓美味，从准备到烤好只要二十来分钟，没有什么考验烘焙技巧的步骤，失败率极低，所以新手也能轻松掌握，想亲手做些点心来送情人或朋友，但自己又手艺不佳的话，这款曲奇会是比较保险的选择。经过科学分析加实践，总结出了改变曲奇口感Tips。
