基础烘焙之手指饼干

基础烘焙——手指饼干做法分享。

之前平安夜说过的海绵蛋糕中，手指饼干是海绵蛋糕的衍生，除了全蛋打发的海绵蛋糕之外，还有分蛋打发的，其中手指饼干就是需要分蛋打发，掌握好蛋白的打发，在一些对蛋白打发要求高的甜品中，会有很大的作用。因此，在此独立分享手指饼干的做法。同时，在提拉米苏中，我们会用到手指饼干。

配方和做法来自《幸福的烘焙时光》，部分步骤会有所调整。

【材料】

#蛋黄——1个
 糖粉——10g

#蛋白——1个
 糖粉——15g

#低筋面粉——20g
 玉米淀粉——5g

#装饰用糖粉，分量外

【注意：鸡蛋用50g大小的，糖粉需要是纯糖粉。】

用料  

基础烘焙之手指饼干的做法  

1. 1、准备好材料，将一个鸡蛋分蛋，得一个蛋黄和蛋白。

2. 2、蛋白用电动打蛋器低速打至粗泡状态，然后加入三分之一蛋白用的糖粉。

3. 3、打至拉出软尖角，如图。

4. 4、继续加入三分之一的糖粉，打至上述状态。

5. 5、加入最后三分之一的糖粉，打发到挺立的尖角。

6. 6、蛋黄和蛋黄用的糖粉混合。

7. 7、无需开动打蛋器，手动搅拌一下混合蛋黄和糖粉，目的是为了防止突然高速打发，糖粉溅出。

8. 8、开电动打蛋器，打发至发白即可。

9. 9、将三分一蛋白加入蛋黄中拌匀，拌匀是指上下翻拌，不要打圈搅拌。

10. 10、低筋面粉和玉米淀粉过筛加入，拌匀。

11. 11、拌匀好的样子，只需要大概把粉类和蛋黄糊拌匀，有少许面粉也不怕，要快速拌匀。

12. 12、把上述面糊倒入剩下的蛋白中，拌匀即可。

13. 拌好的面糊

14. 13、找个杯子，裱花袋套上，同时里面记得放圆形裱花嘴，裱花嘴的大小由你像要的饼干大小决定。我用的是0.5cm直径的圆形花嘴。

15. 14、在油纸上挤出面糊，撒两次糖粉。第二次撒的糖粉要覆盖第一次的。烤箱预热160度。

16. 15、上下火160度烤4~5min，然后降温至上下火140度烤10min，或直到饼干上色，烤透，具体视你烤箱功率和饼干大小而定。注意不要烤糊了。烤好的饼干应该是干和脆的。

17. 16、烤好的饼干放凉后，就可以取出来，密封保存。

18. 成品

19. 成品

20. 成品

小贴士

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