点心面包

用料  

点心面包的做法  

1. 中种面团混合均匀发酵至2倍，用手戳洞不回缩

2. 中种面团和主面团全部放入搅拌机，打至9成筋手套膜，放入28度温度，湿度75%发酵至两倍大，用手戳洞不回缩，然后分割45克每个剂子，滚圆醒发15分钟，包入馅料，放入温度38度，湿度80%发酵至用手按有轻微回弹即可

3. 上火220，下火180，10分钟

小贴士

此面团含水量在57％一60%之间，水量太大影响形状