超级酥脆的［杏仁饼干］🍪

我能说这是做罗马盾牌做废了之后的成果吗？
以前很喜欢在蛋糕店买一种叫罗马盾牌的饼干，香香脆脆的。然后想试着自己做一下，少了很多个方子，真的一点都不难。
但是问题的关键在哪里?怎么就废了?因为我挤不出我觉得OK的椭圆🙃。就是这么简单，我挤出来的椭圆都是歪瓜裂枣，所以最终还是决定做成这种八嘴曲奇花的样子。
中间和罗马盾牌一样，搞一块杏仁糖，杏仁饼干不就出来了吗？如真包换的罗马盾牌饼干🤨

用料  

超级酥脆的［杏仁饼干］🍪的做法  

1. 黄油软化到可以按压一个手指印。
   加入糖粉搅拌（没有糖粉就自己动手，白砂糖我自己用破壁机打细了的🤨）

2. 黄油和糖粉打到完全融合，体积膨胀。因为量比较少，所以我用的手抽。还好我有麒麟臂👍
   
   我这里的图是还不怎么膨胀的时候拍的，下、看的图会更清晰。

3. 这一步就可以看出，黄油是得到了充分打发的，加入蛋清。
   一个蛋清我是分了五六次分次加入的，因为必须在每一次加入蛋清后打发均匀了之后才可以继续加蛋清，不然会水油分离，口感上会有极大的差别。

4. 这是蛋清完全加入且打发均匀的黄油状态，颜色偏白，且体积膨胀。

5. 筛入低筋面粉，一定要过筛哦，不能省略。

6. 用刮刀将面粉和黄油翻拌均匀，这就是完全混合后的样子了，装入裱花袋备用。
   

7. 不粘锅里放入黄油，白砂糖和水饴（也可以用麦芽糖），水饴我用的清净园的。都没有的话建议自学麦芽糖做法或者购买，材料准备齐了再来做🤓。

8. 中小火加热到这种冒泡泡的样子就可以关火了。

9. 迅速倒入准备好的杏仁片搅拌均匀，留在锅里备用。因为锅还有点热气，放出来之后会快速凝固就不好操作了。

10. 看吧，这就是我一开始准备的这个裱花嘴，我挤出来歪瓜裂枣，所以后面换成了一个八嘴。

11. 这样挤出来顺眼多了，虽然也丑，但我还能接受。
    像挤曲奇那样挤好花，在曲奇中心加入一小块杏仁糖，真的只能要一小块，不然烤的时候糖会满出来，影响美观。
    Vv友情提示，所以千万不要贪多哦🤓。

12. 放入烤箱165℃上下火预热。
    预热结束后同样的温度烤15分钟即可。
    刚刚结束烘烤千万不要急着去拿饼干，不然中间的杏仁糖心会漏出来，等凉透再取吧！

13. 这是没有滤镜的成品，是不是一样超级诱人呢？
    两口一个，嘎嘣脆。杏仁的焦香配上曲奇的奶香，这个杏仁饼干简直不要太上头！

小贴士

烤箱一定要垫油纸！不然糖会沾在烤盘上。