可以轻松挤花的黄油曲奇
花型黄油曲奇是最最基础的曲奇饼干了,这经典的小点心,却让非常多烘焙初学者痛苦纠结。因为,往往曲奇面糊太硬了,根本无法挤花!手按裱花袋差点抽筋是常有的(因为本人亲身经历过(눈_눈))其实掌握好一些技巧,就能做出很好的曲奇了。今天我就来告诉大家一些保持立体花纹又能好挤花的配方吧!!!
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用料
黄油 | 80克 |
细砂糖 | 40克 |
盐 | 0.5克 |
蛋清 | 1个 |
杏仁粉 | 30克 |
糯米粉 | 30克 |
高筋面粉 | 110克 |
奶粉 | 10克 |
可以轻松挤花的黄油曲奇的做法
无盐黄油切小块,微波炉叮20秒,让它彻底软化。
加入细砂糖和盐,打发至颜色开始发白并且体积膨胀,加入蛋清。
将蛋清和黄油快速搅打混合,使混合物变成洁白而蓬松的状态,花纹应该立体明显,体积膨胀1.5倍左右。
把高筋面粉、糯米粉、奶粉和杏仁粉一起过筛备用。
分两次加入粉类混合物。用刮刀轻柔地翻拌均匀,状态如图,应该是比较细腻、柔软的状态。
把面糊装入裱花袋。我用的是惠尔通大师裱花嘴套装里的2D
裱花方法如图。先挤出来一点,再画圈,结束时快速平移开。这个面糊应该很好挤出来的。
烤箱上下火中层先180度烤5分钟,再转160度上层烤6 ~7分钟
烤好的曲奇因为有杏仁粉加入,所以会很香哦~花纹hold住了!
小贴士
1.黄油必须软化彻底!不然很难很难打发的,面团自然会发硬。什么称之为软化?用手指轻轻一戳黄油就陷下去,很软很滑就对了。
2.加蛋清可以使曲奇饼干花纹更清晰容易挺立,口感较脆;加蛋黄的话是酥的,但是花纹可能没有蛋清版立体。
3.高筋面粉也是帮助花纹立体的小妙招,但要注意翻拌要轻柔,不然导致面糊起筋,影响口感。如果全用低筋面粉,
4.糯米淀粉加进去很奇怪,是不是?但它调节口感的作用很好哦,可以在一定程度上防止高筋面粉导致的起筋。没有就用低筋面粉代替。
5.杏仁粉是用来增香的,没有用等量高筋面粉代替。