热卤鸡爪
朋友亲自教授
用料
鸡爪 | 20只 |
酱油 | 1勺 |
老抽 | 勺 |
香叶 | 5.6片 |
干辣椒 | 5.6个 |
糖 | 2勺 |
桂皮 | 1块 |
八角 | 2个 |
盐 | 按个人口味来 |
高度白酒 | 少许 |
卤料 | 一包 |
李锦记豆瓣酱 | 2勺 |
热卤鸡爪的做法
先把鸡爪洗一下,过水,放入冷水,几片姜,1勺高度白酒,煮开,再放鸡爪,煮开后5分钟左右,把血水煮出即可
然后给鸡爪美容,把指甲剪掉
开始上色,放油,烧开,再放糖,这时候注意,火开小一点,小心烧糊
烧到这个程度,准备上色
翻炒一下
卤到这个程度,待用
准备辣椒
把卤料的纱包先泡水
下锅,先把油烧开放入香叶
再放入姜,2坨
放2勺左右的豆瓣酱
再放2勺老抽
放入朝天椒和,干辣椒,一起炒一下,再放水煮,这次忘记先放辣椒了
适当加点盐
再把卤料包放入
把鸡爪放进去一起煮几分钟
倒入高压锅
我是把鸡爪和肘子一起做,省事,开盖煮了半个小时差不多,如果还没熟就再用高压锅压10分钟左右,把配料全部捞出,再放入锅里大火收汁
后面可以用我做肘子的方法做,还可以做干辣椒卤鸡爪
这个方法不要收汁了,准备大蒜籽和干辣椒
放油
放入干辣椒和大蒜籽
加点盐
1勺酱油
翻炒
加点鸡精
大火收汁
出锅
小贴士
做卤鸡爪和肘子一起做,就只要买一份配料,一起煮了