味道不输可可戚风的超懒人法可可红糖发糕

为什么喜欢吃发糕，还不是因为只要一股脑儿丢进去搅拌均匀就可以发了，省事儿，不像黑米糕小米糕或者蛋糕，都需要蛋清分离用打蛋器，要多洗很多工具。

这个配方是我最近试出来的，所以方法适用于夏天，其他季节的方法我在最后也有说明怎么调整。这个糖量吃起来不是很甜，有可可的苦味，我自己很喜欢，如果喜欢甜的可以多加20克红糖或白糖。

有朋友问，全部用白糖行不行，行的，因为加了可可粉，颜色还是会出来的，红糖不光增色，因为是粗加工的蔗糖，营养价值比白砂糖要高。

用料  

味道不输可可戚风的超懒人法可可红糖发糕的做法  

1. 大盆里依次加入245克水，4克酵母，90克红糖，用刮刀搅拌至红糖融化。

2. 再依次加入两个鸡蛋，260克低粉，50克可可粉，10克糯米粉，3克泡打粉，用刮刀搅拌均匀，把大颗粒用刮刀贴着盆壁抹扁，总之就是搅拌成无大颗粒的面糊。拌好的面糊应该是偏稠的，不是很稀的那种。

3. 模具内壁可以刷点油，随便什么油，脱模方便，可能会影响发糕爬高高，也可不刷，自己决定哈。
   
   把面糊倒入8寸蛋糕模具，不用包保鲜膜。蒸锅里加冷水，放进去，盖上蒸锅盖子，夏天室外温度30度的天气，发酵50分钟即可。

4. 冷水开始蒸，上气后中火蒸30分钟，关火闷5分钟。拿出来倒扣放凉了脱模。
   
   关于脱模：可以提前在模具内壁刷点油，再倒面糊，应该更容易脱，但是我是懒到刷油都不愿意，我也不想再多吃油，感觉刷了油热量又高了。模具刷不刷油随你们。

5. 其他季节偷懒做法：
   245克温热的水加入90克红糖搅拌融化，等液体温度比较温的时候加入4克酵母（水温太高会把酵母烫死，手指头触碰感觉一下）。剩下步骤同上。
   
   关于其他季节发酵的问题：我的配方，面糊倒进八寸戚风模具里只有到模具的一半，所以其他季节发酵到七分满就可以了。
   
   发糕在冷水锅加热的过程中会慢慢再发饱满，成功的情况下，拿出来是圆弧形的，不是平的也不会凹陷。
   
   夏天发酵不要超过50分钟，上次我发酵了65分钟，蒸好直接塌陷了，还有发酵过头的酸味。

小贴士

因为我妈妈不吃鸡蛋，所以我一般都会用鸭蛋，同学们不用纠结鸡蛋鸭蛋，放蛋液是为了成品吃起来不发粘。糯米粉放进去我觉得吃起来会更细腻，发糕表皮也更光滑。
步骤图我下次再做的时候拍了补上哈。