原味+抹茶味冰淇淋
用料
7个蛋黄 | 7个 |
糖 | 100克 |
纯牛奶 | 400毫升 |
淡奶油 | 250毫升 |
抹茶粉 | 5克 |
原味+抹茶味冰淇淋的做法
蛋清蛋黄分离,只要蛋黄。(蛋清之后可以做蛋糕)
蛋黄+50g糖,Z字型搅拌至颜色发白,混合均匀的蛋液基本看不到白糖颗粒。纯牛奶+淡奶油+50g糖,倒锅内中火加热,不停搅拌,防止糊底,加热至周围冒小泡快沸腾时关火。
立刻分次一点点慢慢倒入蛋液中,边倒边搅拌蛋液,全部倒入蛋液混合均匀后,小火加热慢熬,不停搅拌,防止糊底。直到变浓稠,关火。
冷却后,倒入冰淇淋盒,放冰箱冷冻,每40-50分钟拿出来搅拌一次,让口感更细腻。共搅拌3次。再冷冻4小时以上,原味冰淇淋就做好了。
抹茶味/巧克力味 冰淇淋:
我是熬好的冰淇淋糊倒出一半做了抹茶味。
喜欢抹茶口味的,就在熬好的冰淇淋糊里加上抹茶粉,混合均匀再冷冻。可以加一点尝一尝,量的多少根据自己口味添加。其他步骤不变。
同样的,喜欢巧克力味的,就把抹茶粉换成可可粉。
这样就可以一次做出3种口味的冰淇淋。做好的冰淇淋口感细腻,入口即化。吃起来没有冰渣。
小贴士
注意:加热好的奶液,一定要慢慢倒入蛋液中,并且边倒边搅拌,防止把蛋液烫成蛋花。