浓醇冰淇淋

配方来自《在家轻松做健康美味冰淇淋》作者岛本薰（日）。
使用乳脂含量是35%的淡奶油，冰淇淋的脂肪含量为17.6%；使用乳脂含量是45%的淡奶油，冰淇淋的脂肪含量为20.9%。
使用冰淇淋机需要把制冷内桶提前放到冰箱冷冻一段时间，取出制冷桶用力晃动听不见冷冻液晃动的声音，一般需要至少8个小时以上的冷冻。

用料  

浓醇冰淇淋的做法  

1. 香草豆荚纵向剖开，用小刀取出里面的香草子，将牛奶和香草子倒入锅中小火加热，锅边缘出现小气泡关火，降温，冷却一下。

2. 蛋黄和细砂糖倒入盆中。

3. 用打蛋器搅打至颜色变浅，体积变膨大。这一步是顺利做好冰淇淋的关键

4. 将少量加热后的牛奶倒入蛋黄液，边倒边用打蛋器搅拌。

5. 加入剩余的所有牛奶，搅拌均匀后倒回锅中。

6. 小火加热蛋奶液，用木勺不断的搅拌。混合物呈糊装时停止搅拌，锅底开始冒小气泡是关火。有温度计的可以测量一下，80度到85度之间。温度过高蛋黄就会凝固，一定不能煮沸.也可以用勺子背面沾取蛋奶液，用手指划过，留下清晰的划痕即可关火

7. 用滤网过滤蛋奶液到带嘴的盆或者锅中。

8. 准备一盆冰水，把盛有蛋奶液的盆坐进去。

9. 不断搅拌时蛋奶液完全冷却成糊状。迅速的冷却可以防止细菌繁殖，使用带嘴的锅是为了方便倒出液体。

10. 边搅拌边加入淡奶油，搅拌均匀。

11. 打开冰淇淋机，看到机器开始工作，搅拌叶开始搅拌，倒入冷却的蛋奶液，静置约20分钟。

12. 机器搅拌好的冰淇淋。

13. 做好的冰淇淋盛入提前准备好的容器中，放入冷冻室冷冻约1小时。

小贴士

手工制作，在第九步的时候都一样，不同的是需要把冰淇淋液冷却后加入打到八分发的淡奶油，先加一部分搅拌均匀后再加入剩余的部分，用切拌的方式拌匀。放入准备好的容器中，放入冷冻室冷冻。在这个过程中可以不再拿出来搅拌。
奶油打发的过程中提起搅拌器，淡奶油形成挺立的尖角，尾端弯曲的为湿性发泡，既是七分发；继续打发，提起搅拌器，淡奶油形成直立的三角形尖角味干性发泡，八分发是介于二者中间的中性发泡状态。
煮蛋奶液是一定要用厚底的奶锅，如果没有推荐用85度的热水水浴加热。
没有冰淇淋机的可以参考下面这个菜谱最后几个步骤：