紫薯雪耳甜汤

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春节 --  是我们一年里最甜蜜、最幸福的日子。

一张车票，写满了对家人的思念；

一个电话，载满了对家人的牵挂；

一个祝福，温暖到亲人的心底；

一个团聚，陈述着所有浓浓的爱！

新年的脚步越来越近，近到可以听到它的声音了。今年的年夜饭，和去年一样，决定在家吃。吃完看春晚，等到半夜12点，点燃迎接新年的烟花。杨秿烣四

对于年夜饭，我没有准备得多荤腥，因为现在和以前不一样，该吃什么平时都没少吃，而且上有老，下有小，他们的肠胃都要顾及。但并不是说，随便应付，这么重要的一顿团圆饭，我是想要做得花样一些，更受家人喜欢一些。像饭店那样，一个菜一个菜的给大家上，用双手为家人烹饪一桌充满爱意的饭菜。

今年的年夜饭，我准备做12个菜，代表着一年12个月，第一道和最后一道，我都打算上甜品，寓意甜甜蜜蜜，从头甜到尾。中间的10个菜，我按照自己预想的菜单顺序一道道来更新。

这是第一道上桌的甜品-----紫薯雪耳甜汤，以色彩寓意新年的大红大紫。（紫薯、银耳、和鹌鹑蛋都是很有营养的食物，而且适合老人也适合孩子）

拍这道菜的时候已经傍晚了，太阳都没了，所以光线不怎么好，而且还是逆光拍摄，对成品图很是失望，实际的色彩比图片反倒漂亮很多。

开始的时候我是用我准备好的年夜饭上用的白色小盅盛的，结果色彩拍不出，于是我换了玻璃碗。年夜饭的时候我用那种单人份的白色小盅上桌，一人一份。如果您能喜欢这道甜汤，可以按照自己家里的盛器来决定一人一份还是直接大碗上桌。

用料  

紫薯雪耳甜汤的做法  

1. 准备好银耳一朵。准备好适量鹌鹑蛋、葡萄干和1个紫薯。（图中我把紫薯切好了）准备好适量冰糖。（糖量依据自己喜欢，但为了健康，不建议太甜）

2. 银耳提早用清水浸泡好。去掉背面的黄色根蒂，撕成小朵。把鹌鹑蛋煮熟，剥去外壳。紫薯上锅蒸熟，备用。

3. 砂锅中加入银耳和足够量的水。盖上盖子大火烧开转小火慢煮1小时左右。煮至银耳软糯，汤汁粘绸。

4. 加入蒸熟的紫薯，轻轻拌一下，继续煮约10分钟。这时候银耳汤会变成紫色，加入冰糖、鹌鹑蛋和葡萄干，拌匀。继续煮约5分钟即可。

小贴士

1：紫薯先切好再蒸，如果蒸熟后再切，那样容易碎掉，不成块。

2：紫薯的量关系着汤汁紫色的深钱，如果紫薯多汤就比较紫，我用了1个中等大小的紫薯。颜色是像成品图里这样的。因为煮的时候太阳晒在灶台上，所以看起来不那么紫。

3：砂锅煮比较费时间，可以放入压力煲里，煮约25分钟，就很粘稠，我煮过。

4：这样的甜汤一定要煮到银耳软糯、汤汁粘稠，口感才特别好。

5：冰糖的量依据自己喜好，但不建议太甜。

6：这份甜汤里不要加红枣之类，以免掩盖了紫薯的味道。另外建议加鹌鹑蛋，葡萄干可不加。