真·红薯蛋糕

真·红薯蛋糕【仿台湾不二家真·芋头蛋糕】
芋头变红薯，杏仁变花生，惊不惊喜！意不意外！

四层叠加 叠叠乐
牛奶戚风蛋糕×红薯奶油×奶香红薯泥×脆香花生米

实力证明，网淘六块一斤的福建红薯味道颜值极佳！
红薯过滤网压泥压掉我昨天一整个下午～
超开心，这次做的戚风蛋糕超级棒，够软够香够颜色～

▲一点吐槽：这是一个写了两遍的方子，8.13晚上写了一晚上的这个方子，结果发布以后，写的步骤和图片全部被吞了，气得我写了意见反馈……然后8.14中午我又写了一遍这个方子……

用料  

真·红薯蛋糕的做法  

1. 材料大乱炖

2. 材料大摆拍
   
   ▲图片只展示了四个鸡蛋，本方实际用蛋数六个。

3. 下面牛奶戚风蛋糕片制作时间
   
   蛋黄蛋清分离

4. 蛋黄糊制作
   
   蛋黄中入牛奶，玉米油

5. 打蛋器搅拌均匀

6. 奶粉和低筋面粉混合过筛

7. 全部粉类筛入蛋黄糊中

8. 刮刀切拌均匀

9. 下面蛋白霜制作时间
   
   往蛋白中滴入几滴柠檬汁
   
   ▲鸡蛋选择：直接从冰箱取出的新鲜鸡蛋比较适用的
   ▲剂量提示：每枚蛋白加入0.5g的塔塔粉或者2ml的柠檬汁或白醋，在打蛋前加入。

10. 先用电动打蛋器搅拌至蛋白出现粗泡后，加入①方中糖量的三分之一

11. 打发至细腻泡沫时入三分之一糖量，继续打发
    
    打发至提起打蛋器会出现大弯钩时入最后三分之一糖量，此时蛋白霜呈湿性发泡状态，继续打发
    
    打发至提起打蛋器出现小尖角，此时蛋白霜呈干性发泡状态，则蛋白霜制作完毕
    【原本是有图的，但好像拍的时候没拍好就不放了】

12. 下面是混合蛋糕糊制作时间
    
    取三分之一蛋白霜入蛋黄糊，刮刀切拌均匀
    

13. 将混合均匀的蛋黄糊倒入蛋白霜中

14. 刮刀兜拌均匀至无蛋白霜颗粒

15. 模具底部放剪裁合适的油纸，将蛋糕糊倒入模具中
    
    烤箱在混合蛋糕糊时就190℃预热
    将蛋糕糊送入烤箱，190℃ 中层 50min
    
    ▲up主 使用的松下烤箱

16. 烤制好后，迅速取出蛋糕，把模具从高处摔下，震出蛋糕体内部的热蒸汽后，迅速倒扣，晾凉后，徒手脱模，分三片

17. 下面奶香红薯泥制作时间
    
    在烤蛋糕和等蛋糕晾凉的间隙制作
    
    红薯洗净，入高压锅，压至熟透。
    【我用了两条红薯压了一次】
    
    

18. 红薯趁热去皮切块

19. 迅速捣成泥

20. 趁热加入黄油，淡奶油，奶粉，白砂糖
    
    ▲一定要趁热，不然糖和油会不融
    ▲不幸晾凉的话，就加完后放微波炉高火三分钟，再搅拌均匀

21. 搅拌均匀

22. 搅拌均匀地红薯泥过筛
    
    ▲为保证蛋糕细腻的口感，一定要过筛！

23. 下面红薯奶油制作时间
    
    淡奶油分三次加糖，打发至无法流动的状态后入100g奶香红薯泥，继续搅拌均匀
    
    奶香红薯泥和红薯奶油都密封冷藏备用

24. 下面脆花生米制作时间
    
    花生米入烤箱180℃10min
    烤制花生皮能够轻易揉搓下来
    
    给花生脱皮，备用

25. 下面是开心叠叠乐时间
    
    一个顺序 蛋糕片＋红薯奶油＋花生米＋红薯泥＋红薯奶油＋蛋糕片
    
    蛋糕叠加制作，要用模具来固定蛋糕的形状，可以选择适合的深烤盘或者加高慕斯圈
    
    先放第一层蛋糕片，毛巾面向下防止粘连

26. 先刷一层红薯奶油

27. 均匀地撒上花生米

28. 再平铺上一层红薯泥

29. 再刷一层红薯奶油

30. 盖上第二片蛋糕片

31. 第二片蛋糕片上刷一层红薯奶油后撒上花生米

32. 再铺一层红薯泥

33. 刷了一层红薯奶油后盖上第三片蛋糕片

34. 盖上保鲜膜后拉紧压实蛋糕体

35. 冷藏一小时后食用口感最佳

36. 这是冷藏过夜后