树莓黑布林慕斯

我想要蘑菇造型的效果，可李子个头毕竟有限，做蘑菇帽差了一点点，不过煮后的味道和颜色还不错，于是就凑合用了。如果想让糖水李子快速变成粉红色，千万不要去果皮，表皮红润的色泽会很快浸入果肉中，后面有我煮的去皮后的糖水李子，浸了一天一夜颜色还是变化不大，估计要等上一个星期才成，不过味道比快速生成的要好，糖浆的韵味会充分渗透到果肉当中。

用料1 

用料2 (树莓黑布林果泥)

用料3 (蛋奶巴伐露)

用料4 (糖浸树莓)

用料5 (树莓黑布林慕斯)

树莓黑布林慕斯的做法  

1. 李子对半切开去核与糖、水、去皮柠檬片混合煮沸，加入糖浆混合均匀，浸泡过夜

2. 蛋黄加入香草糖搅打均匀，牛奶煮沸慢慢倒入搅拌均匀

3. 倒回锅中，小火煮至83℃

4. 过滤

5. 加入提前冰水泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀，隔冰水降温至25℃左右

6. 淡奶油稍打发，加入降温的奶油蛋奶酱混合均匀

7. 倒入模具约8分满，稍冷藏

8. 树莓洗净沥干水分，加入糖粉用橡皮刮刀一直混合至糖粉化开

9. 将树莓粒压入巴伐露奶油将中，冷冻过夜

10. 树莓和黑布林洗净，树莓打成果泥，黑布林去核切成小块，加入糖、柠檬汁浸泡1小时

11. 倒入锅中小火煮至浓稠，中途要不停搅拌

12. 直到达到103℃

13. 将暂不使用的装瓶密封好，浸沸水中消毒

14. 取200克果泥小火加热，加入提前冰水泡软并沥干水分的吉利丁片混合至融解，隔冰水降温

15. 制作意大利蛋白霜

16. 淡奶油打至6分发。（倾斜打蛋盆会慢慢流动的状态即可）

17. 果泥和意大利蛋白霜慢慢混合均匀

18. 再与打发的淡奶油混合拌匀

19. 倒入模具中，压入提前准备好的蛋奶巴伐露

20. 抹平表面，冷藏过夜

21. 在脱模的慕斯中间添加少许树莓黑布林果泥

22. 将煮好的李子去皮，表面呈粉红色，然后涂抹一层镜面果胶，盖在慕斯上即可

小贴士

煮蛋奶酱时要边煮边不停搅拌。
如果没有温度计，蛋奶酱煮到四周开始冒小气泡即可，不要完全煮沸。
糖粉与树莓混拌时要轻轻的，不要破坏树莓颗粒。
装饰用的李子煮之前洗净去核即可，可以不用去皮，如果是自己吃去皮后的口感会更好。