港式奶茶——选用地道斯里兰卡红茶和黑白淡奶

7月份刚从斯里兰卡旅游回来，对于一个爱喝奶茶的人，怎能错过斯里兰卡的红茶。在爱厨房上搜索了相关港式奶茶的方子，大多用得都是小分量的。基于黑白淡奶开瓶后不好保存，我决定写一个大分量的方子，以一整罐奶为标准泡的奶茶。适合全家喝，也可以用瓶装起来冷藏，味道更佳。
      港式奶茶入口的感觉是先苦涩后甘甜，最后是满口留香。茶味浓郁，奶香悠久。入口幼滑如丝，不会一饮而泻，而是延绵细蜜，有奶油的口感。港式奶茶大多用斯里兰卡红茶冲泡。斯里兰卡“锡兰红茶”是世界三大红茶之一，“锡兰红茶”又被称为“西冷红茶”，该名称源于锡兰为英文Ceylon的音译，原意为茶叶，是斯里兰卡的旧称。这里顺便普及一下红茶的知识：斯里兰卡的红茶主要分成几种，：Orange Pekoe，通常指的是叶片较长而完整的茶叶。
：Broken Orange Pekoe，顾名思义，较细碎的OP。滋味较浓重，一般适合用来冲泡奶茶。：Flowery Orange Pekoe，含有较多芽叶的红茶。P：Tippy Golden Flowery Orange Pekoe，含有较多金黄芽叶的红茶。滋味香气也更清芬悠扬。OP：Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe， 锡兰红茶经过精细地揉捻精制而成的高品质茶叶。 FOP：Super Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe，多了「Super」一字，意义不言而喻。：Crush Tear Curl，在经过萎凋、揉捻后，利用特殊的机器将茶叶碾碎（Crush）、撕裂（Tear）、卷（Curl），使成极小的颗粒状，方便在极短的时间内冲泡出茶汁，所以常常用做制造茶包使用。

      当地以Mackwoods茶厂（最大）以及BlueField茶厂最为出名。两个茶厂的茶我们都买了一些。这次用来冲泡奶茶的是BlueField的纸袋装BOP红茶，属于碎茶，适合于冲泡奶茶。其实也可以在网上购买斯里兰卡，但要注意辨别，据说真正的产于斯里兰卡，非其他印度地区的纯正锡兰红茶，都具有政府认证的狮王标志。
       至于奶，港式奶茶一般选用的是黑白淡奶。这是菲仕蘭(FrieslandCampina)公司在30年代，特别为香港市场创造的产品。奶脂和奶固体含量更高，质感更加浓稠。全球只销往香港，连荷兰本地都无法买到。而且只供商家，不做零售市场，因此个人很难买到。早在70年代，很多地道的茶餐厅不约而同的会选择用100%荷兰制造的黑白淡奶冲奶茶，可见引用习惯已从早年间便开始培养了。购买途径，最方便的当然是万能的某宝。

用料  

港式奶茶——选用地道斯里兰卡红茶和黑白淡奶的做法  

1. 准备好材料和工具

2. 称好分量备用。我用的是适合泡奶茶的BOP碎茶

3. 茶叶倒进容器中，添加1000毫升水进行冲泡

4. 待2-3分钟后，在茶汤中添加80克白砂糖，搅拌均匀、融化

5. 倒入整罐黑白淡奶

6. 搅拌均匀后进行茶渣过滤。此处应用专用奶茶过滤网，我用了面粉筛代替

7. 香喷喷的奶茶，冷藏后口味更佳