焦糖咖啡戚风蛋糕
用料
| 戚风蛋糕 | |
| 蛋白 | 5个 |
| 细砂糖a | 90克 |
| 玉米油 | 60克 |
| Nescafe 咖啡 | 40毫升 |
| 咖啡粉 | 1 tablespoon |
| 蛋黄 | 5个 |
| 细砂糖b | 35克 |
| 低粉 | 100克 |
| 咖啡卡士达酱 | |
| 牛奶 | 312克 |
| 蛋黄 | 5个 |
| 细砂糖 | 50克 |
| 低粉 | 23克 |
| 吉利丁粉 | 1.25茶匙 |
| 黄油 | 20克 |
| 焦糖核桃 | |
| 细砂糖 | 40克 |
| 水 | 8克 |
| 核桃仁 | 60克 |
| 焦糖酱 | |
| Granulated sugar | 200克 |
| 黄油 | 85克 |
| 淡奶油 | 76克 |
| 盐 | 2克 |
| 焦糖奶油 | |
| 淡奶油 | 600毫升 |
| 焦糖酱 | 200克 |
焦糖咖啡戚风蛋糕的做法
戚风蛋糕 - 1. 将咖啡粉加入浓缩咖啡中，摊凉备用，2. 蛋黄加糖，搅拌到体积微微变大，颜色变淡 3. 缓缓加入室温咖啡液，搅拌均匀 4. 加入玉米油，搅拌均匀 5.打发蛋白，糖分三次加入，打发至湿性发泡 6. 将蛋白分三次加入蛋黄糊中，切拌法搅拌均匀 7. 倒入8寸圆形中空模具，烤箱150度烤30分钟，175度再烤30分钟 8. 出烤箱震一下，倒扣待凉
咖啡卡士达酱 - 1. 在一个厚底的锅子里加热牛奶和黄油混合物 2. 蛋黄加糖，搅拌均匀 3. 加入咖啡粉 4. 过筛低粉，加入蛋黄糊，搅拌均匀 5. 缓缓加入冷却的牛奶 6. 将混合物倒回锅中，一边小火加热，一边搅拌，出现固体后，离火冷却 7. 加入融化的吉利丁，搅拌均匀 8. 倒入容器，封上保鲜膜，冷藏一晚
焦糖核桃 - 砂糖和水小火熬制琥珀色，倒入核桃，再倒在油纸上冷却
焦糖酱 - 1. 砂糖小火熬至浓稠，变琥珀色，期间要不停搅拌，不然会容易烧焦有苦味 2.所有糖都融化后，离火，加入黄油，搅拌均匀 3. 加入淡奶油和盐，搅拌均匀 4. 倒入玻璃容器，冷却，冷却待用
焦糖奶油 - 奶油打发至硬性发泡，加入焦糖酱，搅拌均匀
