基本功
各位同学,新学期大家好,我是闻海东,这是我们明天上课内容,这个学期我们冷菜基本功和雕刻为主,在已酒店冷菜辅助,明天是我们上课第一天,我们已基本功为主,上摆的方法和堆的方法,我们每个人一个白萝卜一根莴苣,做菱形块的摆和长方条的摆,还有一个莴苣堆
用料
白萝卜 | 每人1个 |
莴苣 | 每人1只 |
基本功的做法
菱形块堆,首先将白萝卜切2cm的厚片,先切成长条形,在斜角切,切成菱形,摆底下8个菱形,慢慢菱形切小,摆高,我们摆4到5层即可。
作品赏析《菱形摆》
每人取一个莴苣,先如同,滚到,批成长片,之后我们将长片卷起来
在将卷号的莴苣,切丝,泡水,在捞起,用毛巾擦干丝,堆起来,我们原料可以用莴苣也可以用黄瓜都可以
作品赏析《莴苣丝》
作品赏析《黄瓜丝》
作品赏析《粗细均匀且量够莴苣丝》
作品赏析
作品赏析
扩展《摆》
菜品《蓝莓蜜汁山药摆》
小贴士
长条的规格是长4cm宽1CM
菱形摆,每一层菱形大小一致,每一层菱形越来越小
莴苣丝粗细要均匀,批的时候不要批断