无铝安心油条
前段时间,看到同学婆婆的自制油条,惊奇原来家里也可自己做油条,于是要来配方,试做一下,觉得还不错,关键是不添加泡打粉,觉得还是比较健康,写下来分享给有需要的朋友。
用料
面粉(普通面粉) | 250克 |
酵母 | 半茶勺 |
糖 | 半茶勺 |
盐 | 半茶勺 |
小苏打 | 四分一茶勺 |
油 | 8克 |
鸡蛋 | 1个(30克) |
水 | 135克 |
无铝安心油条的做法
将水酵母(耐高糖酵母)我用的是燕子的,糖混合充分搅匀(这是标准的一茶勺酵母的量,一斤面粉的用量,此配方只需半勺即可)如果没有这样的勺子,家里炒菜加盐的勺子大小和这个差不多。
加入其它所有材料,揉面至面团光滑,面团会比较软,但是成团的,如果觉得粘手可以在手表面涂少量油。
将和好的面团放入表面涂油的容器内盖保鲜膜入冰箱冷藏一夜。
第二天早上提前拿出面团稍微复温,将面板上涂少量油,将面团在面板上轻压成长方形(忘了拍照,这是人家的照片,面案上撒的面粉)我是涂了油,我觉得应该是都可以的,主要是避免面粘在面案上。
根据自己锅的大小切成宽度差不多的长条,不要切的过窄(如果两条切的长度形状不一样,稍微整一下就好,尽量是两条保持长度一致,这样炸出来油条会好看一点)。
两条压在一起,中间用筷子按压一下,两头轻捏(这一步不能省,否则炸的时候油条两端会散)。
就可以入锅炸了,入锅前拉着油条两端稍微拉伸一下。
炸的时候火不能太急,中小火就可以,油条漂起来,两面炸至金黄色就可以出锅啦。
炸好的油条放在可以控油的容器里稍控一下油
小贴士
1切记是温水和面,水温不能太高,以接近人体温度为宜,不超过37度,水温过高会烫死酵母粉。
2我的鸡蛋比较小 正常鸡蛋大概50克左右,配方里减掉对应份量的水就可以。
3冰箱里拿出的面团不要再揉,在面案上稍微整形轻压就好,尽量把面团里的小气泡排气排掉。