自制家用版 油条（无铝 无添加）

心中有执念，
油条似乎总没做到理想状态，
那就边买课程边死磕，
原来家用版本比商用版本少了膨松剂、酥脆剂和油炸专用粉，
所以自制家食的油条要有既酥又脆的口感，
似乎更考验功底和技法，
在求知路上，
继续笨鸟先飞。

用料  

自制家用版 油条（无铝 无添加）的做法  

1. 把所有材料一并放入主锅，揉面2-3分钟。

2. 面团的干湿程度如状，2分钟的揉面效果。

3. 取出以后，揉至圆形，不用纠结于揉的有多光滑和圆润。

4. 案板上面刷油。

5. 把面团按平按扁，可以用手掌，也可以用手指弯曲成直角进行按压（手掌方便些）。

6. 把上述按压后的面团进行折面（对折）。对折以后继续按平按压。

7. 继续对折。

8. 继续用手掌进行按压，当面团回缩非常快速时，就可以停止按压。放置于冰箱（我家的冰箱是5度）45-60分钟，进行醒面。上述整套按压的动作再重复2遍，每次醒面的时间也是45-60分钟左右，也就是大约醒面的时间为3小时左右。但是，但是，但是，最后一次醒面，我走了非常规路线，我把它盖上保鲜膜以后放置在冰箱过夜了，但是，但是，但是，也成功了。

9. 第二天，取出面团，按压成长方形后进行切断，切成宽大段，上下叠加在一起（背对背相叠），中间用筷子按压一下，留痕。然后，揪住两段，适当拉长。

10. 我一心急，切的窄了，请你切成宽大段，这样炸出来更蓬松外形也更好。

11. 炸制油条的温度：150-180度。用长筷子进行翻滚。我用的是摩飞锅，2/3锅的油量。

12. 炸制时：揪住两段，先炸中间，等稍微定型后，放手让其充分融入锅中，然后用筷子快速翻，使油条表面受热均匀。

13. 慢慢膨胀。

14. 沥油。

15. 齐齐整整排一排。

16. 自己炸的油条，口感区别于市售，但依然可以是酥脆的。

17. 蘸点酱油，是不是也是你的爱呢？

18. 油条全家福。

19. 搭配小美做的燕麦豆浆，倒入生抽和紫菜，泡入油条，这种吃法很宁波。

20. 吸满了豆浆的油条，组织更绵软更醇厚香味也更浓郁了，这一餐，我想了好久好久。

21. 工作之余，这里有净土。

22. 试过很多个油条版本，这个版本，相对来说，是口感和成功率最有保证的一个，道路千万条，方子千万个，试试总没错。

小贴士

炸完的油如何再利用：1、用来做凉拌菜。2、炒菜：炒菜时，可以先放一些新油炝锅，待加入主料后再放入陈油炒菜。