sous-vide慢煮草莓配白巧奶酪慕斯
用料
| 草莓 | 200克 |
| 橙子皮 | 1片 |
| 肉桂粉 | 1/2勺 |
| 白巧克力 | 100克 |
| 奶油奶酪 | 200克 |
| 淡奶油 | 200克 |
| 奥利奥碎（或消化饼干） | 随意 |
| 朗姆酒 | 10克 |
sous-vide慢煮草莓配白巧奶酪慕斯的做法
草莓洗干净去蒂沥水放入食品袋
加一片橙子皮（刮去白筋）和肉桂粉![sous-vide慢煮草莓配白巧奶酪慕斯的做法步骤图 第2张]( "sous-vide慢煮草莓配白巧奶酪慕斯的做法步骤图 第2张")
提前准备：
主锅放入刀头保护罩和1500克水
TM6设定烧水功能 80度
TM510分钟/80度/速度1 烧到80度
草莓排出空气封口（可以用浸水法利用水的负压帮助排除空气）![sous-vide慢煮草莓配白巧奶酪慕斯的做法步骤图 第3张]( "sous-vide慢煮草莓配白巧奶酪慕斯的做法步骤图 第3张")
水温到达80度后 放入装着草莓的食品袋
设置18分钟/80度/速度1
如没有刀头保护罩 可以用网锅一袋一袋操作
切记食材要浸在水位线以下
舒肥好以后可以放入冰箱冷藏备用![sous-vide慢煮草莓配白巧奶酪慕斯的做法步骤图 第4张]( "sous-vide慢煮草莓配白巧奶酪慕斯的做法步骤图 第4张")
100克白巧 设置4分钟/50度/速度1融化
融化以后加入200克奶油奶酪
我用的是kiri奶油奶酪
3-5分钟/速度3混合 白巧凝结很快
可加10克奶油稀释或者加温![sous-vide慢煮草莓配白巧奶酪慕斯的做法步骤图 第5张]( "sous-vide慢煮草莓配白巧奶酪慕斯的做法步骤图 第5张")
混合好就是这个样子
![sous-vide慢煮草莓配白巧奶酪慕斯的做法步骤图 第6张]( "sous-vide慢煮草莓配白巧奶酪慕斯的做法步骤图 第6张")
清空主锅或者第二个主锅查蝴蝶棒
加入200克奶油 速度3边观察边打发至有纹路
加入白巧奶酪糊 这时可以加十克朗姆酒哦
速度3混合均匀装裱花袋![sous-vide慢煮草莓配白巧奶酪慕斯的做法步骤图 第7张]( "sous-vide慢煮草莓配白巧奶酪慕斯的做法步骤图 第7张")
组装：
奥利奥碎铺底 挤上慕斯 再铺上舒肥草莓
这个甜点强烈推荐 非常赞![sous-vide慢煮草莓配白巧奶酪慕斯的做法步骤图 第8张]( "sous-vide慢煮草莓配白巧奶酪慕斯的做法步骤图 第8张")
