「山东脆煎饼」杂粮煎饼别人都不给🉐「饼皮」核心配方版

看到好多菜单都没有重点讲饼皮配比
「面水比例1：1.3」！！！
所有粉类重量：水
算术自己算啦，
将自己做的功课与研究煎饼果子的你分享
愿做出家人👪爱吃的煎饼果子。

欢迎大家送出更好的配方
个人总结小窍门：锅热、面团不太湿、手快熟练（特意送上令我魔怔的视频，真的太好吃了）

欢迎大家尝试实践
希望成功哦。
实践后再跟大家讨论🤗

用料  

「山东脆煎饼」杂粮煎饼别人都不给🉐「饼皮」核心配方版的做法  

1. 普通面粉是必须的，
   黄豆面是为了防粘锅，所以必须加。
   其他杂粮随意
   划重点→「注意看面水比例」
   1:1.3就知道加多少克水了（温水）
   自己算啦

2. 欢迎大家出更好的方子

3. 注意看面团状态和手法
   阿姨的面里还加了「豆奶粉」
   （估计是豆奶冲水替换了配方里的水）
   吃起来更香😂

4. 加入鸡蛋、抹匀
   加入喜欢吃的葱花、榨菜粒、胡萝卜粒等

5. 分离饼皮与鏊子，折起1/3。

6. 刷入自己喜欢的酱料，加入果子。

7. 加入生菜、肉松，或者喜欢的肉肉🍖
   淋入沙拉酱
   个人总结：肉松和沙拉酱是这个煎饼果子的风味，必不可少

8. 卷起来
   享用美味😂

9. 鏊子早就买了，就是不敢用煤气罐😂

10. 阿姨的成品

11. 我以后也会做的这么好吃😂

12.        着急上图供大家参考（就没考虑我的技术），大家别笑我😂
           这个事电磁炉70°摊的，个人觉得很好掌握，能摊出圆饼，不用手忙脚乱，比较从容。
           大家主要感觉面糊的厚度，这是刚摊上去的生面糊，容易看清楚，摊的越薄越好😂
          ps:练手的面糊是纯白面😂！！！！

13.        这个是☝上面的饼加热后的状态
    加热时可以调高温度

14.        有了自信，又摊了个大的✌电磁炉中间温度高，面熟的快。

15.        慢慢变熟的样子😂

16.        能感受到「脆」的感觉吗😂
    因为是白面练习，火大了都翘起来了不平整

17.        脆

18.        脆，这一张能更好的体现😂

19.        下面还录了一个脆生生的视频😂可惜步骤图里没有声音
           下班回来又研究了好几个小时，希望是大家上手最快的菜谱😂

20. 单纯的脆煎饼～
    还是电磁炉用的顺手，温度好控制，要几度给几度😂
    煤气灶温度不好操控啊🤔
    看得见的脆脆脆😂
    青岛2019.11.10一个刚下过雨☔的早晨
    
    专业的话建议专业鏊子➕煤气，温度均匀！

21. 早餐配「十点读书」☀☀

小贴士

「果子」直接买的混沌皮（方便）
「面糊」状态是：可以拉长（见视频里的状态）有点黏黏的！
           要搅动上劲，可以一点一点少量加水。
     ps:面糊太稀，因为水合作用，会摊出qq软软的饼子，而不是脆脆的，就不是煎饼🌮的口感啦！

「温度」热鏊子，取一点面糊在上面划一下，
          看凝固速度！看凝固速度！看凝固速度！
          如果一下子就凝固了→→温度过热🌡
          适合的温度是1~2秒开始凝固，方便摊开
如果很久都不凝固→→温度太低火候不够❗当然，新手可以开始低温啦。
         具体火候和时间根据各家灶头不同也有差异，试2次就能掌握火候啦！

「技术」初学者可以温度低一点，给自己留充足的摊饼时间😂摊圆摊薄！！！摊好后可以加温……

「工具」根据鏊子大小选，我喜欢半圆的那种，就是视频里阿姨用的，有家用的小一点，某宝搜索吧。

「手法」面放在6点钟方向⏰反手向12点方向推；再换正手，向6点方向刮，再将中心补齐。
               大家也可以找到自己顺手的手法，固定手法练习，不要一会这样一会那样，不利于练习哦。