空心酥脆油条

油条空心酥脆的所有要点，都在这了

用料  

空心酥脆油条的做法  

1. 面粉(300g)加入泡打粉(7g)，小苏打(2g)，充分混合均匀

2. 常温水(195g)中加入盐(3.6g)，搅拌均匀

3. 水分三次加入面粉中，用筷子不停搅拌

4. 搅拌均匀后加入植物油(15ml)

5. 用拳头揣面

6. 成团之后表面均匀涂抹一层植物油，醒面20分钟

7. 再次揣面，将面团揣均匀（面团揉不光滑也没关系）

8. 将面团整形成长条（方便后面拉长），用保鲜膜包好，再套上一个保鲜袋，醒面至少两个小时

9. 在桌上撒足够的干粉，取出面团，正反面撒上足量干粉

10. 将面团抻长成8mm厚，7cm宽的面片

11. 再次撒干粉（面片表面始终保持足够干粉）

12. 切成3-3.5cm宽的面剂子

13. 准备一根筷子，一杯水，筷子沾水，在一块面片正中间抹上水痕

14. 将另一块没有打水线的叠上去

15. 叠好后，侧面抹上足量干粉（因为侧面的切口容易粘连）

16. 用筷子在中间的地方压下去，使得两片最中间的地方沾住（做一根炸一根，不要全部一次性做好，时间放久了会粘太紧）

17. 起油锅，油温190度（不要低于180°C，否则无法膨胀到位）

18. 油条拉到和油面直径相等，放入锅中

19. 油条浮起后，用筷子轻轻拨动，不断来回翻面

20. 定型后减少翻动，让两面炸上色

21. 看到中间鼓起的气泡，说明这根油条膨胀到位了

22. 如果遇到中间粘太紧，可以用筷子拨开，让里面露出来继续膨胀

小贴士

油条膨发关键点总结：
1. 用合适的材料配比，做出一个含水量高的面团（面粉的筋度高低，是否加入牛奶或者鸡蛋，都不是决定性的因素）
2. 面团充分松弛（至少醒发两个小时以上，或隔夜冷藏）
3. 面片表面保持足够的干粉（中间打水线的地方粘合，其他地方不粘合），压完一根就炸一根，不要全都压好再炸
4. 足够的油温（190°C-200°C度最为合适）

炸油条对温度敏感性较高，要根据温度调节火力的大小。还是建议大家去买一个可以测油温的温度计，可以大大提高成功率！