九月烘焙之蛋黄酥2017.09.05/07:34早餐
此配方可做20个蛋黄酥
用料
【油皮部分】 | |
面粉 | 150g |
低粉 | 50g |
糖粉 | 20g |
猪油 | 80g |
热水 | 60g |
冷水 | 50g |
【油酥】 | |
低粉 | 180g |
猪油 | 90g |
【红豆咸蛋黄馅】 红豆馅也可以买现成的 | |
红豆 | 250g |
水 | 500g |
油 | 100 |
糖 | 180g |
咸蛋黄 | 20个 |
【表面装饰】 | |
蛋黄 | 2个 |
黑芝麻 | 适量 |
九月烘焙之蛋黄酥2017.09.05/07:34早餐的做法
1、事先做好红豆馅:红豆提前一天泡好,隔天用电饭锅煮40分钟煮至红豆变软,冷却之后放入料理机打成细腻的红豆泥
2、红豆泥放入不粘锅,分两次加入油翻炒,要不停的翻炒,之后分两次加入细砂糖翻炒均匀均匀光滑粘稠的红豆馅,盖保鲜膜放凉备用1、咸蛋黄倒入玉米油(玉米油要没过蛋黄)浸泡一晚,可去腥味和使蛋黄变软,将泡好的咸蛋黄放入垫好油纸的烤盘,上下火180度烤5分钟,拿出来放凉
2、红豆沙分成20等份,每份大约25g,然后包上蛋黄,全部包完之后盖保鲜膜放冰箱冷藏
3、接下来做油皮,将热水倒入猪油里面用手动打蛋器搅拌均匀。然后将油皮里面的所有粉类混合,然后加入刚刚和热水搅拌好的猪油和剩下的冷水。然后揉成光滑的面团,揉好的面团可以用手拉开测试一下,可以看到面筋但是没办法拉出薄膜,这个时候用保鲜膜将面团包起来,松弛30分钟。4、接下来做油酥,把低粉和猪油混合之后揉成团,接下来把油酥和油皮分成20等份(油皮18g、油酥12g)然后把油酥搓圆包入油皮里面,包好之后擀开,不需要太长,然后卷起来,盖保鲜膜松弛15分钟。松弛完之后再次擀开,这次长一点,然后再次卷起来松弛30分钟。
5、接下来将豆沙蛋黄馅包入油酥皮中,最后松弛15分钟。
6、烤箱预热180度,在表面刷上蛋黄液沾点黑芝麻,上下火烤30分钟即可。
7、分两盘烤的时候,还没烤的照样盖保鲜膜,入烤箱之前刷蛋液即可!