烤箱版天然酵种蒜香印度馕饼 Indian naan bread （备忘录）

因为全家人都很爱吃印度馕饼，下厨房搜了一下很多都是用平底锅煎的，而且都是用商业酵母做的。于是就跃跃欲试想自己尝试用烤箱来做一版天然酵种的印度馕饼。

印度馕饼用中筋粉来制作就可以了，我还是用了法粉来制作，因为比较喜欢法粉的香味。大家可以用普通的中筋面粉来制作这款面包。我做的是蒜香味的馕饼，加了黄油。想减脂的朋友也可以不要放黄油和蒜蓉酱，做成原味的也很好吃。正宗的印度馕需要用到印度酥油，没有的宝宝可以用黄油代替。

烤印度馕需要用到石板，如果没有的也可以用铸铁锅来制作（只需要调整下形状）。

另外大家可以脑洞大开，加芝麻或者内陷都可以哈 ，其实和我们的大饼有异曲同工之妙。😄

希望大家玩的开心。。记得交作业哦！

用料  

烤箱版天然酵种蒜香印度馕饼 Indian naan bread （备忘录）的做法  

1. 提前五六个小时按照原种：粉：水=1：2：2的比例激活鲁邦种，等到2.5倍大以上就可以用了。
   
   T65喂养的种不会涨的特别高，一般3倍就最高了。大家可以选择最高点前/最高点/回落一点点的时候用。不喜欢酸的就早一点用。

2. 将主面团除了酵种和盐先混合均匀静置三十分钟左右。
   
   然后加入酵种低速混合均匀然后在加入盐揉中低速混合至六七成筋，在加入软化黄油揉至于9成筋（有韧性的膜）。
   
   22-24℃室温发酵一小时后折叠翻面一次，继续发酵一小时，再折叠翻面一次。

3. 这是第二次折叠完成的面团状态，已经开始充气。

4. 一共在室温发酵了三个半小时左右。此时充气感明显，底部气孔明显增多，体积有涨大1.5倍左右。
   
   湿手按压有明显的弹性就可以放入冰箱继续冷藏发酵10-12个小时。如果没有加干酵母的这一步发酵一定要到位，否则容易发不足。

5. 将面团从冰箱取出，不需要回温，直接分割成120g左右的面团，整理成圆形，室温松弛15-30分钟。一定要松弛到位。这样后面比较容易整形。

6. 松弛的时候开始预热烤箱，家用烤箱加石板最高温度预热至少四十分钟。然后取一个不锈钢盆（最好是一个圆底锅，我这个底部太平），然后绑一块湿布（宜家厨房巾）。

7. 制作蒜蓉酱：黄油/印度酥油放入锅里加热融化放入蒜沫翻炒几下，倒出来趁热加入切碎的香菜（我家正好没有香菜就拿葱来代替了，放香菜效果更好）。

8. 松弛好的面团表面撒粉，用手指按压面团排气，然后拿起面团两手甩面拉长面团，甩到满意的大小后一端拉长，形成泪滴状。然后光滑面朝下，盖到钢盆上面。
   
   也可以直接盖在耐高温油布上，整理成泪滴状，用披萨铲连同耐高温油布一起放入烤箱铸铁板上。

9. 然后打开烤箱门，将钢盆上的面团轻轻倒在石板上，石板上积蓄的高温会让面团迅速升温，这时候大泡泡小泡泡都会出来。
   
   如果烤箱温度有300℃的话，烤2-3分钟就上色了。我家的烤箱只有230℃，我烤了有6-7分钟。建议大家可以试试铸铁板或者铸铁盖和烤箱一起预热，整形好的面团放在耐高温油布或者硅油纸上，然后放到铸铁板/铸铁锅盖上烤，会更快。
   
   石板上色慢，会容易烤的过头偏硬。如果表面上色不好可以最后一分钟的时候翻个面，烤一分钟拿出来。
   
   拿出烤好的馕饼，趁热涂上蒜蓉酱。香味扑鼻啊。配上鹰嘴豆酱或者各种咖喱，简直不要太好吃啊。。

小贴士

1-冷藏发酵一定要在室温发酵到明显充气才可以放冰箱。如果不想等太久的可以在配方加入0.1%比例的低糖干酵母来加快发酵速度
2-也可全程室温发酵，面团发酵到1.5倍以上大就可以使用了。
3-面团松弛要到位，这样甩面的时候会比较快。